Citron vert

Citron ×1 — même poids ; le jaune est plus acide et moins parfumé — pour un zeste ou une rondelle, il fait le travail, mais il ne rend pas le côté floral du vert

Jus de citron vert ×0.45 — un citron vert (65 g) rend environ 30 g de jus ; à réserver aux recettes qui pressent le fruit — pas de zeste, pas de quartier à servir, pas de citron à écraser au pilon

Citronnelle ×4.3 — un citron vert par tige, zeste prélevé en fines lanières ; parfum citronné mais sans la note poivrée de la citronnelle ; ajoutez-le en fin de cuisson

Citron ×1 — poids pour poids ; plus acide et plus parfumé, il prend le dessus — parfait dans un plat épicé ou un cocktail, il dénature un dessert au citron

Jus de citron vert ×2.2 — 2,2 g de fruit par gramme de jus, soit un citron vert de 65 g pour environ 3 cL — c'est le même produit, pressé au moment, et le zeste en prime

Combava (Lime Kaffir) ×1.6 — le zeste d'un citron vert par combava, prélevé en larges lanières sans le blanc ; parfum plus court et moins floral ; ajoutez-le hors du feu