Petits pois surgelés

Surgelé

vegan

sans gluten

Surgelés quelques heures après la récolte, ils gardent le sucre que les petits pois frais perdent en deux jours d'étal.

15 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, chinoise, italienne, américaine.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

1 an

3 mois une fois entamé

Empreinte carbone

1,2kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

77,9kcal

pour 100 g

Composition

Protéines5,86 g

Glucides9,5 gdont 3,75 g de sucres

Lipides0,4 gdont 0,07 g saturés

Fibres6,45 g

Eau et reste77,8 g

Sel0,18 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée

Prix

€€€

bon marché

Minéraux et vitamines (21 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	22 mg
Magnésium	26 mg
Phosphore	82 mg
Potassium	153 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,12 mg
Fer	1,53 mg
Iode	1,1 µg
Manganèse	0,34 mg
Sélénium	1,0 µg
Zinc	0,82 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	102 µg
Bêta-carotène	1 230 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	27,9 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	18,0 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,26 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,10 mg
Vitamine B3 (niacine)	1,72 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,55 mg
Vitamine B6	0,08 mg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Petits pois, surgelés, crus (20084) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)

5,2 : 1

Oméga-6 / oméga-3

0,15 g n-6 · 0,03 g n-3 pour 100 g

	Pour 100 g
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique
Acide linoléique 18:2 n-6	0,15 g
Acide arachidonique 20:4 n-6	0,00 g
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique
Acide alpha-linolénique 18:3 n-3	0,03 g
EPA 20:5 n-3	0,00 g
DHA 22:6 n-3	0,00 g
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même
Acide oléique 18:1 n-9	0,03 g

L’Anses publie des références nutritionnelles pour ces acides gras, chez l’adulte et sur une base de 2 000 kcal : 4 % de l’apport énergétique pour l’acide linoléique (oméga-6), 1 % pour l’acide alpha-linolénique (oméga-3), 250 mg pour l’EPA et 250 mg pour le DHA. Anses, « Les lipides »D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Petits pois, surgelés, crus (20084) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Son index glycémique

Index glycémique bas

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

4,8 de charge pour 100 g

9,5 g de glucides pour 100 g, charge basse

idem Petits pois.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de petits pois surgelés, 4,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré. La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Bien le choisir

La mention « extra-fins » ou « très fins » désigne les plus petits grains, plus tendres et plus sucrés ; les grains moyens conviennent aux braisés et aux purées. La liste doit se limiter aux petits pois. Le sachet doit sonner sec : des grains qui roulent librement, sans bloc soudé ni givre épais, n'ont pas subi de décongélation partielle. Les petits pois-carottes et les mélanges à la française sont pratiques mais imposent leurs proportions.

Extra-fins pour les servir seuls, moyens pour un braisé
Des grains libres qui roulent dans le sachet
Pas de givre épais à l'intérieur
Un seul ingrédient dans la liste

Le garder

Au congélateur à moins dix-huit degrés, au fond plutôt que dans la porte, environ un an. Refermez le sachet entamé avec une pince en chassant l'air : le contact de l'air dessèche les grains et les couvre de givre. Une fois décongelés, ils ne se recongèlent pas et se consomment sous vingt-quatre heures. Prélevez la quantité nécessaire directement dans le sachet, sans le laisser dégeler sur le plan de travail.

Les gestes qui changent tout

Les cuire sans les décongeler

Plongés surgelés dans l'eau bouillante salée ou jetés dans la poêle, ils cuisent en trois à quatre minutes. Décongelés à l'avance, ils rendent leur eau, se fripent et perdent leur sucre dans le liquide.

la science · le ratage

Trois minutes, pas dix

Ils ont été blanchis avant la surgélation. Une cuisson longue fait virer leur vert au kaki et donne un goût de conserve ; dans un ragoût, ajoutez-les pour les cinq dernières minutes.

la science · le geste · le ratage

Les refroidir pour une salade

Pour une salade ou une garniture froide, plongez-les dans l'eau glacée dès la fin de la cuisson : le choc arrête la cuisson et fixe le vert. Égouttés aussitôt, ils restent fermes et brillants.

la science · l'outil

Marge d'erreur

très permissif

Parmi les produits les plus faciles de la cuisine : aucune préparation, une cuisson de trois minutes et un goût régulier toute l'année. La seule erreur fréquente est de les cuire trop longtemps, ce qui les rend ternes et farineux.

La constellation des accords

Ce que les 2092 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.