Arôme amande amère

Deux produits très différents portent ce nom. L'extrait naturel, obtenu à partir de noyaux d'abricot ou d'amandes amères, a une profondeur que rien n'imite ; l'arôme de synthèse, à base de benzaldéhyde, est plus brutal et plus plat mais coûte dix fois moins. Lisez l'étiquette : extrait naturel d'amande amère, ou arôme. Les fioles d'extrait vendues en pharmacie ou en épicerie fine sont généralement plus concentrées que celles des supermarchés, et se dosent donc encore plus petitement.

Flacon bien fermé, debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur, deux à trois ans sans problème : l'alcool qui le porte est son propre conservateur. Il perd surtout par évaporation à chaque ouverture, donc refermez immédiatement. Un extrait qui a foncé n'est pas dangereux mais a perdu de sa finesse. Ne le stockez pas au-dessus de la plaque de cuisson, endroit le plus chaud de la cuisine et où finissent pourtant la plupart des flacons d'arômes.