Fromage de chèvre

Feta ×1 — même poids ; la feta est plus salée et plus sèche, elle s'émiette au lieu de fondre — très bien dans un appareil ou une salade, elle ne dore pas comme un chèvre chaud

Ricotta ×1 — même poids, égouttée ; six fois moins salée que le chèvre (0,25 g contre 1,5 g aux 100 g) et plus douce — elle n'a pas son acidité et ne dore pas sous le gril, à réserver aux appareils cuits au four

Feta ×1 — même poids, émietté ou en rondelles ; le chèvre frais est moitié moins salé que la feta (1,5 g contre 2,7 g aux 100 g) et plus crémeux — salez un peu plus si ce n'est pas le sel que vous baissez, et attendez-vous à ce qu'il fonde au four au lieu de rester en cubes