Orge perlé
Epicerie
vegan
Une recette du site utilise d' orge perlé. On en trouve surtout dans la cuisine russe.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1.5 ans
6 mois une fois entamé
- Empreinte carbone
0,8kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
352kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines9,9 gGlucides73,5 gdont 0,8 g de sucresLipides1,2 gdont 0,24 g saturésFibres15,6 gSel0,03 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
- Allergènes
- gluten
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)18,4 de charge pour 100 g
73,5 g de glucides pour 100 g, charge modéréela valeur la plus basse des céréales des tables : l'amidon reste pris dans une matrice de bêta-glucanes que le perlage n'enlève pas.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de orge perlé, 18,4. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
