Verveine séchée
Epicerie
vegan
sans gluten
La verveine des tisanes est la verveine odorante, un arbuste citronné venu d'Amérique du Sud, et non la verveine officinale des chemins, presque sans parfum.
Une recette du site utilise de verveine séchée. On en trouve surtout dans la cuisine française.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
1 an une fois entamé
- Empreinte carbone
8kg CO₂e / kg
Élevée pour un ingrédient brut
- Calories
250kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines12 gGlucides30 gdont 2 g de sucresLipides3 gdont 0,5 g saturésFibres35 gEau et reste20 gSel0,05 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité faible
- Prix
- €€€
moyen
Bien le choisir
Cherchez le nom botanique sur l'étiquette : Aloysia citrodora (ou Lippia citriodora) est la verveine odorante, celle qui sent le citron ; Verbena officinalis est la verveine officinale, amère et peu parfumée. Les feuilles entières, longues et étroites, gardent leurs huiles essentielles bien mieux que les feuilles brisées des sachets : à l'ouverture, elles doivent sentir fort le zeste de citron. Une couleur vert olive est normale ; un brun terne et une odeur de foin disent une feuille vieille. La verveine du Velay est une production française réputée.
- Aloysia citrodora sur l'étiquette, pas Verbena officinalis
- Des feuilles entières plutôt que brisées
- Une odeur franche de zeste de citron à l'ouverture
- Un vert olive, sans brun terne
Le garder
Dans une boîte ou un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et loin de la cuisinière : le parfum de la verveine est fait d'huiles volatiles, citral en tête, qui s'évaporent et s'oxydent. Elle reste bonne un an après ouverture, mais perd la moitié de son nez en quelques mois dans un sachet ouvert. Ne la mettez pas au réfrigérateur, où l'humidité la ferait reprendre.
Les gestes qui changent tout
Infuser couvert, à l'eau frémissante
Deux grammes, soit une petite poignée de feuilles, pour 25 cL d'eau à 90 ou 95 °C, cinq à sept minutes, la tasse couverte : le citral est volatil, et une tasse découverte laisse partir dans la vapeur ce qu'on cherche à boire. La verveine supporte plus de temps que le thé, car elle ne contient pas de tanins qui deviendraient amers.
En cuisine, infusée dans le lait ou la crème
Une crème brûlée, une panna cotta ou un sirop à la verveine se font en infusant les feuilles dix minutes dans le liquide chaud, puis en filtrant. La matière grasse de la crème retient mieux les arômes que l'eau, ce qui rend le parfum plus rond.
Une recette qui en contient
Pour aller plus loin
La science derrière
Les gestes
Le matériel