Farine complète

Epicerie

vegan

Une recette du site utilise de farine complète. On en trouve surtout dans la cuisine irlandaise.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

4 mois

Empreinte carbone

0,7kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Calories

342kcal

pour 100 g

Composition

Protéines11,4 g

Glucides64,9 gdont 1,77 g de sucres

Lipides1,52 gdont 0,22 g saturés

Fibres10,2 g

Eau et reste12 g

Sel0,04 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée

Prix

€€€

bon marché

Allergènes

gluten

Minéraux et vitamines (14 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	32 mg
Magnésium	85 mg
Phosphore	323 mg
Potassium	407 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,35 mg
Fer	2,70 mg
Manganèse	2,70 mg
Zinc	2,50 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine E	1,04 mg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine B1 (thiamine)	0,34 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg
Vitamine B3 (niacine)	3,48 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	1,02 mg
Vitamine B6	0,26 mg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Farine de blé tendre ou froment T150 (9415) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)

15 : 1

Oméga-6 / oméga-3

0,61 g n-6 · 0,04 g n-3 pour 100 g

	Pour 100 g
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique
Acide linoléique 18:2 n-6	0,61 g
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique
Acide alpha-linolénique 18:3 n-3	0,04 g
EPA 20:5 n-3	0,00 g
DHA 22:6 n-3	0,00 g
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même
Acide oléique 18:1 n-9	0,17 g

L’Anses publie des références nutritionnelles pour ces acides gras, chez l’adulte et sur une base de 2 000 kcal : 4 % de l’apport énergétique pour l’acide linoléique (oméga-6), 1 % pour l’acide alpha-linolénique (oméga-3), 250 mg pour l’EPA et 250 mg pour le DHA. Anses, « Les lipides »D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Farine de blé tendre ou froment T150 (9415) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Son index glycémique

Index glycémique modéré

valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)

42,2 de charge pour 100 g

64,9 g de glucides pour 100 g, charge élevée

pain de blé complet.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de farine complète, 42,2. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Ce qu’il peut remplacer

Farine ×1 : même poids, sans rien changer d'autre : 9,2 g de fibres aux 100 g contre 3 g, pour 62 g de glucides contre 72 g ; c'est le rapport fibres/glucides qui triple, et c'est lui qui ralentit l'absorption. La mie est plus dense et le goût plus noisette. Dans une pâte levée (pizza, naan, pide), comptez 5 % de liquide en plus : le son boit davantage

Une recette qui en contient

Irish soda bread (pain irlandais au bicarbonate)

150 g

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