Ail en poudre

La liste doit tenir en un mot, ail. Beaucoup de poudres contiennent un antiagglomérant, parfois de la farine de riz, ce qui dilue le goût sans le dire. La couleur doit être crème à beige clair : une poudre grise ou jaunie est ancienne, une poudre qui a pris en bloc a vu l'humidité. Distinguez la poudre fine, qui se disperse dans une marinade, de l'ail semoule, plus granuleux, qui tient mieux dans un mélange à sec sans se coller. Une cuillerée à café remplace environ une gousse fraîche.

Un an dans un bocal hermétique opaque, au sec et loin de la plaque de cuisson : l'humidité et la chaleur sont ce qui la fait s'agglomérer et perdre son parfum. Jamais au réfrigérateur, dont l'air humide provoque de la condensation à chaque ouverture. Sa saveur décline nettement au bout de six mois, sans qu'elle devienne dangereuse : elle devient simplement une poudre beige sans intérêt. Une pincée de riz dans le bocal absorbe l'humidité résiduelle.