Poudre de curry

Le mélange varie du tout au tout selon la marque : curcuma, coriandre et cumin en base, puis fenugrec, moutarde, poivre, cannelle, girofle, piment en proportions libres. Un curry de Madras est plus piquant, un curry doux plus tourné vers le curcuma et la coriandre. Cherchez une couleur vive et une odeur qui monte au nez à l'ouverture ; un jaune terne et une odeur de poussière signalent un mélange vieux, dont les huiles essentielles se sont évaporées. Les petits conditionnements valent mieux que les grands pots.

Bocal hermétique opaque, au sec, loin de la plaque de cuisson : la chaleur et la lumière détruisent les huiles essentielles bien plus vite que le temps. Six mois pour un mélange qui garde son intérêt, un an avant qu'il ne devienne un colorant sans goût. Ne le stockez jamais au-dessus du four, l'erreur la plus répandue. Il ne se congèle pas utilement. Un curry qui ne sent plus rien à l'ouverture ne se rattrape pas : la torréfaction ne recrée pas ce qui s'est évaporé.