Pain de mie

Brioche ×1 — même poids de brioche en tranches de 1,5 cm, croûte retirée ; elle boit beaucoup plus vite — 10 secondes de trempage suffisent — et sucre le résultat, à surveiller car elle brunit tôt

Pain complet ×1 — même poids, en tranches de sandwich de la même épaisseur ; plus de fibres et un goût de blé plus marqué, et la mie complète sèche vite : toastez un peu moins longtemps

Pain de campagne ×1 — tranches de 1 cm, croûte comprise, à poids égal ; la mie plus serrée s'imbibe moins vite — doublez le temps de trempage du pain perdu et baissez le feu pour que le fromage fonde avant que le pain ne brûle

Chapelure ×1.5 — Mixez la mie rassie : une tranche et demie pour 25 g de chapelure. Fraîche elle gonfle et reste molle — passez-la 10 min au four à 150 °C si la panure doit croustiller.