Apérol
Cave
vegan
sans gluten
Il ne titre que onze degrés : c'est l'apéritif italien le moins alcoolisé de sa famille, et le plus sucré.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Se garde
3 mois
1 mois une fois entamé
- Empreinte carbone
1,8kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- pH
3
franchement acide
- Calories
135kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides19 gdont 19 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste81 gSel0 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15.5 g
10,3 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- aromatiquecolorant
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré12,4 de charge pour 100 g
19,0 g de glucides pour 100 g, charge modéréebitter sucré : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de apérol, 12,4. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
L'Aperol est une marque unique, à onze pour cent, à la rhubarbe, à la gentiane et à l'orange amère, très sucré et orange vif grâce à un colorant. Le Campari, plus rouge, plus amer et à vingt-cinq pour cent, n'est pas un substitut équivalent : un spritz au Campari est un tout autre cocktail. Les amers artisanaux italiens, Select ou Cappelletti, sont d'excellentes alternatives, généralement moins sucrées et plus complexes.
- Onze degrés, pas vingt-cinq
- Un amer doux plutôt qu'un Campari
- Une bouteille récemment ouverte
- Un artisanal si vous cherchez moins de sucre
Le garder
Bouteille debout au placard, plusieurs années non ouverte. Ouverte, son faible degré ne la protège que partiellement : au réfrigérateur, elle garde ses arômes six mois à un an, contre quelques mois au placard où elle s'aplatit plus vite. Sa couleur orange pâlit à la lumière, gardez la à l'ombre. Elle ne se congèle pas, le sucre l'empêchant de prendre et le froid extrême anesthésiant ses amers.
Les gestes qui changent tout
Beaucoup de glace, pas peu
Un verre plein de glaçons fond moins vite qu'un verre à moitié rempli, la masse froide se réchauffant plus lentement. Trois glaçons donnent un spritz tiède et dilué en cinq minutes.
Son amertume tient à la cuisson
Réduit avec du sucre, il fait un sirop pour arroser un gâteau à l'orange ou glacer des carottes. L'alcool s'évapore, la gentiane et la rhubarbe restent, ce qui est exactement l'intérêt.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Demande de l'attention en spritz, où une demi part de trop rend le verre sirupeux et écœurant. En cuisine, réduit dans un sirop ou un glaçage, il laisse une marge nettement plus large.
Son profil et ses molécules
agrumeherbacéépicésucréamer
présent
Elle apporte le fond de racine et de rhubarbe qui donne sa longueur à la gorgée.
Elle expliqueherbacéépicéElle donne l'amertume douce de la gentiane, bien plus retenue que celle du Campari.
Elle expliqueamerIl donne la couleur orange fluorescente qui fait reconnaître le verre à dix mètres.
Elle expliquecolorantIl porte l'orange amère qui domine le nez du spritz.
Elle expliqueagrumeIl équilibre l'amertume et rend l'apéritif buvable sans autre ajout que du prosecco.
Elle expliquesucré
2 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
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