Sauce Soja
15 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine chinoise, thaïlandaise, coréenne, indonésienne.
La fiche
- Se garde
- 10 mois
- Une fois ouvert
- 3 mois
- Empreinte carbone
- 1.5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Allergènes
- soja, gluten
- Calories
- 55 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Coconut aminos ×1 — volume pour volume ; sans soja ni gluten, et deux fois moins salé (6 g contre 14,5 g aux 100 g) ; en revanche il apporte 20 g de sucre aux 100 g, donc le plat tire sur le sucré — un filet de vinaigre de riz rétablit l'équilibre
Ce qu'il peut remplacer
Sauce Worcestershire ×1 — sans anchois ; + une pointe de vinaigre
Sauce poisson (nuoc-mâm) ×1 — volume pour volume ; il manque le fumet du poisson et la sauce soja est un peu moins salée, goûter et rectifier le sel ; contient du soja et du gluten
Miso ×1 — même poids dans une sauce ou un wok, en laissant réduire un peu plus longtemps pour compenser le manque de corps ; jamais dans une soupe miso, où le miso est le plat ; contient du soja et du gluten
Ses meilleurs duos
15 recettes qui en contiennent
Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
6 cL
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
5 cL
Curry Vert au poulet
3 cL
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
1 cL
Khao pad kaprao - Riz sauté au basilic thaï et poulet
1 cL
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
1 cL
Mapo tofu végétarien
4 cL
Nouilles sautées au tofu mariné
8 cL
Riz cantonais végétal
4 cL
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
4 cL
Soupe aigre-piquante aux champignons
4.5 cL
Soupe miso aux champignons et tofu
1.5 cL
Tempeh laqué au sésame
6 cL
Tofu croustillant sauce aigre-douce
6 cL
Tom kha aux champignons
4.5 cL