Moutarde à l'ancienne
Epicerie
vegan
sans gluten
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, américaine.
La fiche
- Se garde
- 2 mois
- Empreinte carbone
- 2 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Allergènes
- moutarde, sulfites
- Calories
- 160 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Moutarde ×1 — même poids, même sel (5,5 g pour 100 g contre 5) ; on perd les graines et leur croquant, et la moutarde lisse pique un peu plus ; elle lie une vinaigrette et tartine un fond de tarte aussi bien
Raifort ×0.5 — moitié du poids, le raifort pique bien plus ; sans moutarde ni sulfites ; il n'apporte pas le sel de la moutarde (0,3 g pour 100 g contre 5), rectifiez ; à réserver aux préparations froides, sa force part à la cuisson
Ce qu'il peut remplacer
Moutarde ×1 — poids pour poids ; les graines entières restent visibles et le mordant est plus doux — sauces et vinaigrettes oui, une émulsion lisse un peu moins
