Rigatoni
Epicerie
vegan
Ses rainures ne sont pas décoratives : elles doublent la surface à laquelle la sauce s'accroche, et c'est ce qui les distingue des penne lisses.
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
3 ans
6 mois une fois entamé
- Eau
12%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,4kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
364kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines12 gGlucides72,7 gdont 2,58 g de sucresLipides1,6 gdont 0,33 g saturésFibres2,91 gEau et reste10,8 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 21 mg |
| Magnésium | 53 mg |
| Phosphore | 189 mg |
| Potassium | 223 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,29 mg |
| Fer | 1,30 mg |
| Iode | 1,2 µg |
| Manganèse | 0,92 mg |
| Sélénium | 20,1 µg |
| Zinc | 1,41 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,07 mg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,06 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,70 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,43 mg |
| Vitamine B6 | 0,14 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 18 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
31 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,55 g n-6 · 0,02 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,55 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,02 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,17 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré36,4 de charge pour 100 g
72,7 g de glucides pour 100 g, charge élevéeidem Pâtes.
Ce que l’état de l’aliment change
Les tables publient un index par état pour rigatoni. Une recette lit l’état dans ses propres étapes, et le panneau « Les faits » permet de le changer pour voir la charge se recalculer.
al dente
refroidi
à l’eau
la valeur publiéetrop cuit
À glucides égaux, 72,7g pour 100 g, l’aire de chaque courbe est la charge de cet état : de 32,0 à 44,3. La plus haute est celle dont l’index est le plus élevé, et c’est aussi la plus étroite.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Cherchez la mention trafilata al bronzo, tréfilage au bronze, qui donne une surface rugueuse et mate à laquelle la sauce adhère ; une pâte industrielle tréfilée au téflon est lisse et brillante, et la sauce glisse. Le séchage lent, à basse température, préserve le goût de blé. Les rainures doivent être marquées et régulières, et le tube assez épais pour ne pas s'écraser à la cuisson.
- Trafilata al bronzo, surface rugueuse et mate
- Un séchage lent indiqué
- Des rainures marquées et régulières
- De la semoule de blé dur uniquement
Le garder
Sèches, deux ans au placard dans un paquet refermé ou un bocal, à l'abri de l'humidité et des mites alimentaires. Cuites, deux jours au réfrigérateur, huilées ou déjà mélangées à leur sauce : nature et nues, elles collent en un bloc compact. Elles se congèlent cuites dans un gratin, deux mois, mais jamais seules, où la rétrogradation de l'amidon les rend farineuses.
Les gestes qui changent tout
Les finir dans la sauce
Égouttées deux minutes avant la fin, elles terminent leur cuisson dans la poêle avec la sauce et un peu d'eau de cuisson. C'est ce transfert d'amidon qui lie la sauce et la fait entrer dans les tubes.
Garder l'eau de cuisson
Une louche d'eau salée et chargée d'amidon est le seul liant dont une bonne sauce a besoin. La jeter et rattraper à la crème est le raccourci qui trahit un plat de pâtes raté d'avance.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérants grâce à leur épaisseur, qui leur laisse une bonne minute de marge avant de devenir mous. Ils deviennent exigeants dans un gratin, où une pré cuisson à point donne des pâtes en bouillie après le four.
Son profil et ses molécules
céréalier
discret
La cuisson à l'eau libère ses notes douces de blé et lui permet de s'imprégner du sel et de la sauce.
Il gélatinise du bord vers le cœur et donne le contraste de l'al dente.
Elle expliquestructurantElle passe dans l'eau de cuisson et permet de lier la sauce dans la poêle.
Elle expliqueépaississantLe blé dur en est riche et permet au tube épais de rester ferme sous une sauce lourde.
Elle expliquestructurantLe tréfilage au bronze et le séchage lent les gardent et donnent le goût de blé.
Elle expliquecéréalier
2 recettes qui en contiennent
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