Parmesan
38 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française, grecque, mexicaine.
La fiche
- Se garde
- 3 mois
- Empreinte carbone
- 7 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Allergènes
- lait
- Calories
- 393 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Grana Padano ×1 — poids pour poids ; même pâte pressée cuite, plus douce et moins chère
Levure maltée ×0.3 — un tiers du poids, saupoudrée ; goût fromager et noiseté, mais elle ne fond pas et ne gratine pas ; elle n'apporte presque pas de sel (0,1 g contre 1,6 g aux 100 g), donc la portion perd tout le sel du parmesan
Pecorino ×1 — poids pour poids ; plus salé et piquant (lait de brebis) — réduire le sel ajouté
Ce qu'il peut remplacer
Pecorino ×1 — à poids égal, râpé au dernier moment ; le parmesan est moins salé et moins piquant (1,6 contre 1,9 g de sel aux 100 g) : saler l'eau de cuisson normalement au lieu de moitié moins, et poivrer davantage
Levure maltée ×3.3 — trois fois le poids, râpé très fin et fondu dans la sauce ; goûter avant de saler, il apporte du sel là où la levure n'en a pas ; la préparation n'est plus végétalienne et contient du lait
38 recettes qui en contiennent
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
70 g
Bruschetta al pomodoro — bruschetta à la tomate et au basilic
30 g
Bruschetta aux asperges et au parmesan
60 g
Bruschetta aux champignons et au persil
60 g
Cake aux champignons et au parmesan
100 g
Cake aux épinards et à la ricotta
60 g
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
50 g
Cake aux trois fromages
60 g
Coquille Saint Jacques à la bretonne
75 g
Escalope milanaise
50 g
Escalopes de seitan panées à la milanaise
60 g
Frittata courgettes et ricotta
50 g
Lasagnes à la bolognaise
80 g
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
100 g
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
50 g
Lasagnes aux épinards
50 g
Melanzane alla parmigiana — gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan
100 g
Minestrone
50 g
Moussaka végétarienne aux lentilles
80 g
Pasta alla carbonara — pâtes au guanciale et au jaune d'œuf
100 g
Pasta burro e salvia — pâtes au beurre et à la sauge
60 g
Pasta e ceci — pâtes aux pois chiches
50 g
Pasta e fagioli — pâtes aux haricots blancs
50 g
Pasta zucchine e ricotta — pâtes aux courgettes et à la ricotta
50 g
Pâtes au citron
100 g
Pesto alla genovese — pesto génois au basilic
50 g
Pesto rouge
50 g
Quiche à l'aubergine et au parmesan
100 g
Quiche aux asperges et au parmesan
80 g
Quiche aux épinards et à la ricotta
60 g
Quiche aux trois fromages
60 g
Ribollita — soupe toscane de pain, chou et haricots blancs
60 g
Risotto aux champignons
100 g
Salade César
60 g
Salade de courgettes crues, pignons, parmesan et menthe
60 g
Salade de pâtes estivale
40 g
Salade roquette, parmesan et pignons
60 g
Scarpaccia de courgettes
60 g