Piment rouge en poudre

Paprika ×1 — même poids : on garde la couleur et le fruité du piment doux, on perd tout le piquant — ajoutez du poivre si le plat doit rester relevé

Piment d'espelette ×2 — le double du poids : l'espelette est bien plus doux (environ 4 000 unités Scoville contre 30 000) et plus fruité — au-delà d'une cuillère à café, c'est son goût de piment doux qu'on sent, pas le piquant

Poivre ×0.5 — moitié du poids : bien plus piquant et sans amertume — à réserver aux plats déjà épicés, il change franchement le profil d'un plat doux

Piment d'espelette ×0.5 — Moitié moins : le piment rouge en poudre est environ deux fois plus fort. Il pique sans le fruité de l'espelette.

Piment rouge ×0.13 — Environ 1,3 g de poudre — un tiers de cuillère à café — pour un piment frais de 10 g. Ajoutez-la en cuisson : le croquant et la fraîcheur du piment frais, eux, ne se remplacent pas.

Piment vert (fort) ×0.25 — un quart du poids, soit une demi-cuillère à café rase pour un piment frais ; l'ajouter en deux fois en goûtant, on ne peut plus l'épépiner pour calmer le feu ; perd le croquant et le côté végétal du piment frais