Vanille

Extrait de vanille ×4.5 — une gousse (3 g) ≈ une cuillère à soupe d'extrait ; versez-le hors du feu, l'arôme part à l'ébullition

Sucre vanillé ×5 — deux sachets (15 g) pour une gousse, et retirez alors 15 g du sucre de la recette. Le parfum est nettement plus faible et souvent de synthèse

Vanille (en poudre) ×1 — c'est la gousse séchée et broyée : même poids, mélangée au sucre. Elle ne parfume pas par infusion — ajoutez-la à l'appareil, pas au lait chaud

Sucre vanillé ×0.2 — une gousse fendue et grattée (3 g) pour deux sachets ; les graines parfument bien mieux, et les 15 g de sucre en moins ne changent rien à la recette

Vanille (en poudre) ×1 — 1 g de gousse pour 1 g de poudre, soit environ un tiers de gousse ; fendre, racler les grains et les frotter avec le sucre pour les disperser ; garder la gousse vidée pour infuser un lait ou un sirop

Extrait de vanille ×0.22 — une gousse (3 g) pour une cuillère à soupe d'extrait : fendez-la, grattez les graines dans l'appareil, et faites infuser la gousse dans le liquide chaud s'il y en a un