Huile de tournesol

Huile d'olive ×1 — même volume ; son fruité se sent — parfait en salé, à éviter dans une pâtisserie qui compte sur une huile neutre

Huile de colza ×1 — même volume, goût aussi neutre ; riche en oméga-3 mais point de fumée bas — cuisson douce et pâtisserie, pas de friture

Huile végétale ×1 — même volume : c'est la même huile neutre de cuisson, tournesol ou colza selon la bouteille

Huile d'olive ×1 — huile neutre, même volume : pour cuire ou graisser ; à éviter là où le fruité de l'olive fait le goût (pesto, vinaigrette, filet final)

Beurre ×0.8 — huile neutre : 80 g pour 100 g de beurre ; sauté, roux et gâteaux au beurre fondu — jamais pour crémer ou tourer

Huile d'arachide ×1 — friture et cuisson ; point de fumée élevé

Huile de sésame ×1 — même volume : les deux sont 100 % de matière grasse ; convient quand le sésame sert de graisse de cuisson (riz cantonais, nouilles sautées) ; jamais pour un filet ajouté hors du feu, où c'est le grillé du sésame que l'on cherche

Huile végétale ×1 — Même quantité : c'est la même huile neutre, au goût près.