Sauce béchamel

Lait de soja ×1 — sans lait ni gluten : délayer la maïzena à froid dans le lait de soja, porter à frémissement avec la margarine et remuer jusqu'à ce que la sauce nappe ; compter 30 g de maïzena et 50 g de margarine par litre ; saler, poivrer, muscader et la laisser épaissir avant de monter le plat

Ricotta ×1 — à poids égal, étalée à la cuillère entre les couches et non nappée ; la détendre avec un peu de lait, saler et muscader pour qu'elle s'étale ; le plat est plus ferme et plus sec, couvrir la couche du dessus de fromage râpé pour qu'elle ne croûte pas