Chapelure
10 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne, syrienne.
La fiche
- Se garde
- 1 jour
- Empreinte carbone
- 0.9 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €
- Allergènes
- gluten
- Calories
- 380 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Flocons d'avoine ×1 — même poids, mixés quelques secondes pour casser les flocons ; ils dorent moins et boivent plus de liquide : très bien pour lier une farce ou couvrir un gratin, et sans le sel de la chapelure (0,005 g contre 1,3 g aux 100 g)
Pain de mie ×1.5 — Mixez la mie rassie : une tranche et demie pour 25 g de chapelure. Fraîche elle gonfle et reste molle — passez-la 10 min au four à 150 °C si la panure doit croustiller.
Poudre d'amandes ×1 — même poids ; elle dore beaucoup plus vite : baissez de 20 °C ou surveillez la fin de cuisson ; elle apporte des fruits à coque, et pas le sel de la chapelure (0,01 g contre 1,3 g aux 100 g)
Ce qu'il peut remplacer
Flocons d'avoine ×1 — même poids, et seulement pour lier une farce ou un steak végétal ; laisser reposer 15 minutes le temps qu'elle boive l'humidité ; ne convient ni aux cookies ni aux overnight oats
10 recettes qui en contiennent
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
100 g
Coquille Saint Jacques à la bretonne
30 g
Cordon bleu maison
120 g
Escalope milanaise
120 g
Escalopes de seitan panées à la milanaise
150 g
Gratin de chou-fleur
40 g
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
40 g
Hachis parmentier de canard confit
40 g
Muhammara
40 g
Tomates farcies à la viande
40 g