Kecap manis (sauce soja sucrée)

Epicerie

vegan

5 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine indonésienne.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

2 ans

1 an une fois entamé

Empreinte carbone

1,5kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

171kcal

pour 100 g

Composition

Protéines2,88 g

Glucides39,5 gdont 39,5 g de sucres

Lipides0,25 gdont 0,01 g saturés

Fibres0 g

Eau et reste57,4 g

Sel6,9 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée

Une cuillère à soupe

19.5 g

13 g par centilitre

Prix

€€€

moyen

Allergènes

soja

gluten

Minéraux et vitamines (11 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	18 mg
Magnésium	17 mg
Phosphore	39 mg
Potassium	410 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Fer	0,62 mg
Manganèse	0,35 mg
Zinc	0,41 mg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine B3 (niacine)	1,18 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,07 mg
Vitamine B6	0,04 mg
Vitamine B9 (folates)	12 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Sauce soja sucrée, préemballée (11216) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)

0,7 : 1

Oméga-6 / oméga-3

0,01 g n-6 · 0,02 g n-3 pour 100 g

	Pour 100 g
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique
Acide linoléique 18:2 n-6	0,01 g
Acide arachidonique 20:4 n-6	0,01 g
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique
Acide alpha-linolénique 18:3 n-3	0,01 g
EPA 20:5 n-3	0,01 g
DHA 22:6 n-3	0,01 g
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même
Acide oléique 18:1 n-9	0,01 g

L’Anses publie des références nutritionnelles pour ces acides gras, chez l’adulte et sur une base de 2 000 kcal : 4 % de l’apport énergétique pour l’acide linoléique (oméga-6), 1 % pour l’acide alpha-linolénique (oméga-3), 250 mg pour l’EPA et 250 mg pour le DHA. Anses, « Les lipides »D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Sauce soja sucrée, préemballée (11216) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Son index glycémique

Index glycémique modéré

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

23,7 de charge pour 100 g

39,5 g de glucides pour 100 g, charge élevée

sauce soja coupée de sucre de palme : les glucides déclarés sont le sucre ajouté, idem Sauce hoisin.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de kecap manis (sauce soja sucrée), 23,7. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.