Pain rond
Epicerie
vegan
Un pain rond de burger n'est pas un petit pain ordinaire : il est enrichi en matière grasse et en sucre pour rester souple sous un jus chaud.
18 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine néerlandaise, italienne, marocaine, mexicaine.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 jours
- Eau
34%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,1kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, consommé entier.
- Calories
287kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines8,27 gGlucides58,3 gdont 2,3 g de sucresLipides1,4 gdont 0,45 g saturésFibres2,7 gEau et reste29,3 gSel1,25 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une unité
90 g
en moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (13 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 22 mg |
| Magnésium | 23 mg |
| Phosphore | 110 mg |
| Potassium | 180 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,13 mg |
| Fer | 1,20 mg |
| Manganèse | 0,59 mg |
| Zinc | 0,73 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,17 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 2,88 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,46 mg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
9,9 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,50 g n-6 · 0,05 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,49 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,01 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,04 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,01 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,01 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,30 g |
Son index glycémique
Index glycémique élevé
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré40,8 de charge pour 100 g
58,3 g de glucides pour 100 g, charge élevéeidem Pain de campagne.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de pain rond, 40,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La mie doit être fine, régulière et souple, et le pain revenir lentement sous le pouce sans rester creusé. Une mie alvéolée et sèche s'effondre au premier jus. Cherchez lait, beurre ou œuf dans la liste : ces enrichissements donnent une mie moelleuse qui résiste à l'humidité, là où un pain d'eau se détrempe. Le brioché va aux garnitures relevées, le pain aux graines de sésame reste le classique. Le diamètre doit correspondre à celui de la garniture, un pain trop large donnant deux bouchées de pain nu.
- Mie fine et souple qui revient sous le pouce.
- Lait, beurre ou œuf dans la liste des ingrédients.
- Diamètre ajusté à celui de la garniture.
- Aucun signe de sécheresse sur la tranche.
Le garder
Deux à trois jours à température ambiante dans son sachet, sa matière grasse ralentissant le rassissement. Jamais au réfrigérateur, où l'amidon rétrograde plus vite qu'à l'air libre. Il se congèle un mois, entier ou déjà tranché, et se réchauffe cinq minutes à 160 °C ou une minute à la poêle côté mie. Un pain rond ramolli par l'humidité ambiante se retrouve en le passant à sec dans une poêle chaude, ce qui évapore l'eau de surface.
S’il y en a trop
Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.
Les gestes qui changent tout
Toaster la face interne au beurre
Trente secondes face coupée dans une poêle chaude avec un peu de beurre : la caramélisation crée une barrière qui empêche le jus de la garniture de pénétrer la mie. C'est le geste qui distingue un burger tenu d'un burger effondré.
Le chauffer à la vapeur pour le rendre moelleux
Trente secondes au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, ou couvert au micro-ondes avec un linge humide : l'eau réhydrate les amidons rétrogradés et un pain de la veille redevient souple. C'est l'inverse du toastage, et les deux se combinent.
Le dorer à l'œuf avant cuisson si vous le faites
Un jaune détendu au lait donne la couleur brune et brillante caractéristique : ce sont les protéines et les sucres du mélange qui brunissent, pas la pâte. Une dorure à l'eau seule laisse un pain pâle même bien cuit.
Marge d'erreur
tolérant
Permissif au réchauffage, sa matière grasse lui donnant une large fenêtre avant qu'il ne sèche. La marge se referme sur l'humidité de la garniture : monté à l'avance avec une sauce et une viande chaude, il se détrempe en quelques minutes et rien ne le récupère.
Son profil et ses molécules
céréalierlactémiellésucré
léger
Toasté au beurre, il passe d'une douceur lactée discrète à un grillé net qui structure toute la bouchée.
Elles font la couleur et le goût de la croûte, plus épaisse sur une boule.
Elle expliquetorréfiécéréaliercolorantGélatinisé au four, il fige la mie.
Il rétrograde en deux jours et fait rassir le pain.
Elle expliquestructurantLe sel assaisonne la mie et resserre le réseau de gluten pendant la pousse.
Elle expliquesaléLa fermentation le produit et laisse le parfum de mie d'un pain du jour.
Elle expliquefermentéLe façonnage en boule tend le réseau et donne la pousse haute au four.
Elle expliquestructurant
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
18 recettes qui en contiennent
Bacon butty (petit pain anglais au bacon grillé et au beurre)
4
Bifanas (sandwichs portugais au porc mariné à l'ail)
4
Broodje gezond (petit pain néerlandais « sain » au fromage, à l'œuf et aux crudités)
4
Broodje oude kaas met mosterd (petit pain néerlandais au vieux gouda, à la moutarde et aux cornichons)
4
Broodje rookworst met zuurkool (petit pain néerlandais à la saucisse fumée et à la choucroute)
4
Bunny chow aux pois chiches (petit pain évidé garni de curry, à la mode de Durban)
4
Kefta mkaouara en khobz (boulettes d'agneau marocaines à la tomate et aux œufs)
4
Khobz au zaalouk (pain marocain à la salade d'aubergines cuites et à l'œuf dur)
4
Molletes (pains mexicains gratinés aux haricots refritos, au fromage et au pico de gallo)
4
Muffuletta végétarienne (sandwich de la Nouvelle-Orléans à la salade d'olives, aux légumes rôtis et à la mozzarella)
4
Pain rond farci en bol (quinoa, feta, concombre, tomates cerises et olives)
4
Pan bagnat
4
Pan con chicharrón (sandwich péruvien au porc croustillant, à la patate douce et à la salsa criolla)
4
Pan con pollo (sandwich au poulet effiloché à la mayonnaise)
4
Panino alla parmigiana (panini à l'aubergine rôtie, à la tomate et à la mozzarella)
4
Panino mortadella, burrata e pistacchio (panini à la mortadelle, à la burrata et aux pistaches)
4
Pistolet au fromage blanc, aux radis et à la ciboulette (sandwich belge à la maquée)
4
Torta de hongos al ajillo (sandwich mexicain aux champignons à l'ail et au piment guajillo)
4Pour aller plus loin
La science derrière
Le matériel
Les cuisines