Feuille de brick
Epicerie
vegan
Elle est déjà cuite : la pâte liquide est étalée sur une plaque chaude, ce qui explique qu'elle dore en trois minutes.
9 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, grecque, algérienne, bosnienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 mois
3 jours une fois entamé
- Eau
30%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,1kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
283kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines7 gGlucides59 gdont 2 g de sucresLipides1,5 gdont 0,1 g saturésFibres2,5 gEau et reste30 gSel3,25 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une unité
20 g
en moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (22 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 11 mg |
| Magnésium | 15 mg |
| Phosphore | 75 mg |
| Potassium | 74 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Fer | 3,21 mg |
| Manganèse | 0,48 mg |
| Sélénium | 23,3 µg |
| Zinc | 0,49 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,08 mg |
| Vitamine K1 | 2,5 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,54 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,34 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 4,07 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,30 mg |
| Vitamine B6 | 0,03 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 88 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Son index glycémique
Index glycémique élevé
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré41,3 de charge pour 100 g
59,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéepâte de blé blanche fine.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de feuille de brick, 41,3. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La liste doit dire farine de blé, eau, sel, et éventuellement de la semoule : ni matière grasse, ni conservateur. Les feuilles doivent être souples, entières et bien séparées par un papier. Ne les confondez pas avec la pâte filo, faite de plusieurs couches très fines qu'on superpose : la brick est une feuille unique, plus épaisse et plus résistante, et les deux ne se substituent pas sans changer le résultat.
- Farine, eau et sel, sans matière grasse
- Des feuilles souples et entières
- Des feuilles bien séparées
- De la brick, pas de la filo
Le garder
Paquet non ouvert, jusqu'à la date, au réfrigérateur. Ouvert, trois jours, les feuilles restantes réempilées avec leur papier et enveloppées dans un linge humide puis dans un sac : à l'air, elles sèchent et deviennent cassantes en une heure. Elles se congèlent trois mois à plat et se décongèlent au réfrigérateur, jamais à température ambiante, où la condensation les colle entre elles.
Les gestes qui changent tout
Marge d'erreur
exigeant
Exigeante au montage, où une feuille séchée trois minutes se déchire et où une farce humide ruine tout avant la cuisson. Au four, où trois minutes suffisent, elle demande seulement de rester devant.
Son profil et ses molécules
céréalier
discret
La cuisson au four ou en friture la rend très croustillante et développe des arômes torréfiés.
Précuit et déshydraté, il donne le croustillant qui apparaît dès le premier contact avec l'huile.
Elle expliquestructurantIl tient la feuille assez souple pour être pliée sans se briser tant qu'elle reste humide.
Elle expliquestructurantElles se forment à la friture ou au four et donnent la couleur dorée du brick.
Elle expliquecéréalier
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
9 recettes qui en contiennent
Bourek aux pommes de terre (rouleaux algériens à la feuille de brick)
8
Brik à l'œuf (feuille croustillante tunisienne au thon et à l'œuf coulant)
4
Kabak böreği (börek turc au potiron et à la feta)
10
Nems calédoniens au porc
12
Popia tod (nems thaïs au poulet et aux vermicelles)
18
Portokalopita (gâteau grec à l'orange et aux feuilles de pâte séchées)
20
Samoussas réunionnais au poulet
12
Spanakopita (triangles grecs aux épinards et à la feta)
6
Zeljanica (burek bosnien aux blettes et au fromage frais)
10Pour aller plus loin
La science derrière