Macaroni
Epicerie
vegan
Son trou n'est pas décoratif : il double la surface d'accroche de la sauce et fait cuire la pâte des deux côtés.
8 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, américaine, égyptienne, suisse.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
6 mois une fois entamé
- Eau
11%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,4kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
350kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines12 gGlucides71 gdont 3 g de sucresLipides1,5 gdont 0,3 g saturésFibres3 gEau et reste12,5 gSel0,01 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 21 mg |
| Magnésium | 53 mg |
| Phosphore | 189 mg |
| Potassium | 223 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,29 mg |
| Fer | 1,30 mg |
| Iode | 1,2 µg |
| Manganèse | 0,92 mg |
| Sélénium | 20,1 µg |
| Zinc | 1,41 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,07 mg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,06 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,70 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,43 mg |
| Vitamine B6 | 0,14 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 18 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)33,4 de charge pour 100 g
71,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéeCe que l’état de l’aliment change
Les tables publient un index par état pour macaroni. Une recette lit l’état dans ses propres étapes, et le panneau « Les faits » permet de le changer pour voir la charge se recalculer.
al dente
refroidi
à l’eau
la valeur publiéetrop cuit
À glucides égaux, 71,0g pour 100 g, l’aire de chaque courbe est la charge de cet état : de 31,2 à 43,3. La plus haute est celle dont l’index est le plus élevé, et c’est aussi la plus étroite.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
De la semoule de blé dur, tréfilée au bronze : la surface doit être mate et légèrement rugueuse, jamais lisse et brillante comme celle des pâtes tréfilées au téflon. Le taux de protéines, souvent entre douze et quatorze pour cent, prédit la tenue à la cuisson. Le coude court est celui du macaroni and cheese américain, le tube long et lisse celui des gratins français. Un séchage lent à basse température, quand il est indiqué, donne une meilleure mâche.
- Cent pour cent semoule de blé dur
- Une surface mate, tréfilée au bronze
- Au moins 12 % de protéines
- Un séchage lent indiqué sur le paquet
Le garder
Deux ans au sec dans un bocal hermétique, à l'abri des mites : sèches, elles ne se dégradent presque pas. Cuites, trois jours au réfrigérateur, huilées légèrement pour éviter le bloc compact. Un gratin monté cru se garde vingt-quatre heures avant cuisson. Les pâtes cuites se congèlent mal seules mais très bien en gratin, deux mois, à réchauffer couvert directement au four sans décongélation préalable.
Les gestes qui changent tout
Une louche d'eau de cuisson dans la sauce
Son amidon en suspension lie la sauce au fromage et la fait adhérer aux tubes au lieu de glisser au fond du plat. C'est le geste qui distingue une sauce crémeuse d'une sauce qui se sépare.
Une chapelure beurrée sur le dessus
Le contraste entre le tube fondant et la croûte croustillante est tout l'intérêt du plat. Mélangée à du beurre fondu avant d'être répartie, la chapelure dore uniformément au lieu de brûler par plaques.
Marge d'erreur
tolérant
Tolérants dans un gratin, où le four rattrape une cuisson un peu courte et où la sauce protège de la sécheresse. Ils deviennent exigeants à l'eau, où deux minutes de trop donnent un tube mou qui s'écrase à la fourchette.
Son profil et ses molécules
céréalier
discret
La cuisson à l'eau développe ses notes douces de céréale et lui donne sa texture tendre.
Il gonfle et gélatinise, ce qui donne le fondant de l'intérieur du tube.
Elle expliquestructurantIl donne le jaune pâle de la semoule de blé dur employée pour les pâtes sèches.
Elle expliquecolorantIl tient le tube et l'empêche de s'affaisser dans un gratin passé au four.
Elle expliquestructurantElles donnent le goût de blé discret qui laisse toute la place à la sauce.
Elle expliquecéréalier
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
8 recettes qui en contiennent
Älplermagronen (macaronis du berger aux pommes de terre et au gruyère)
300 g
Gratin de macaronis au jambon et au comté
350 g
Koshari (riz, lentilles et macaronis à la sauce tomate)
200 g
Koshari en pain pita (lentilles, riz, pâtes et sauce tomate vinaigrée à la mode du Caire)
100 g
Ma'a tinito (porc, haricots rouges et macaronis)
200 g
Mac and cheese de courge
400 g
Mac and cheese express
350 g
Soupe corse
100 gPour aller plus loin
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