Lemon curd

En pot, la liste doit commencer par du jus de citron et des œufs, non par du sucre et de l'huile de palme. Les versions industrielles remplacent souvent le beurre par une matière grasse végétale et l'œuf par de l'amidon, ce qui donne une texture élastique reconnaissable au premier coup de cuillère. La couleur doit être jaune pâle : un curd orange vif doit sa teinte à un colorant, le jaune d'œuf et le citron ne donnant jamais cela. Maison, il ne demande que quatre ingrédients.

Maison, une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, filmé au contact pour éviter la peau. Il ne se conserve pas à température ambiante : il contient de l'œuf cuit à basse température et beaucoup d'eau, un milieu où les bactéries se développent. Industriel, il suit la date du pot et deux semaines au froid après ouverture. Il se congèle un mois, mais la texture se granule légèrement à la décongélation et demande un coup de fouet.