Farine de riz
Epicerie
vegan
sans gluten
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, italienne.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 1 an
- Une fois ouvert
- 6 mois
- Empreinte carbone
- 2.2 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Calories
- 366 kcal pour 100 g
Ce qu'il peut remplacer
Farine ×1 — sans gluten, poids pour poids pour un roux ou une panure ; en pâtisserie, la mélanger (60 % riz / 20 % fécule de pomme de terre / 20 % maïzena + ½ c. à c. de gomme de xanthane par 120 g)
Maïzena ×1 — Même poids pour enrober ou fleurer. Pour épaissir une sauce il en faudrait une fois et demie : elle lie moins fort.
Farine T55 ×1 — sans gluten ; ajouter un liant en pâtisserie
Farine T45 ×1 — sans gluten ; ajouter un liant en pâtisserie
Farine de pois chiche ×1 — même poids ; elle lie un peu moins, ajouter une cuillère de plus si la pâte reste humide, et la friture reste aussi croustillante
