Levure de Boulangerie déshydratée

Deux produits différents portent ce nom. La levure sèche instantanée, en fines granules, s'incorpore directement à la farine sans réhydratation. La levure sèche active, en billes plus grosses, doit être réveillée quinze minutes dans un liquide tiède sucré, faute de quoi elle lève mal. Lisez le mode d'emploi, il fait la différence. Vérifiez la date, une levure périmée ne lève pas et rien ne le montre avant que la pâte ne bouge pas. Rien à voir avec la levure chimique, qui est un agent levant minéral sans aucun micro organisme.

Sachet non ouvert, au sec et à température ambiante, jusqu'à la date. Une fois ouvert, un pot se conserve au réfrigérateur en récipient hermétique quatre à six mois, et jusqu'à un an au congélateur, le froid ne tuant pas la levure mais la mettant en dormance. L'humidité est son ennemi principal : une cuillère mouillée plongée dans le pot active une partie des cellules qui mourront ensuite. En cas de doute, testez une cuillère à café dans de l'eau tiède sucrée : si rien ne mousse en dix minutes, le pot est mort.