Câpres
7 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française, américaine.
La fiche
- Se garde
- 1 jour
- Empreinte carbone
- 1.5 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Calories
- 30 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Cornichons ×1 — même poids, hachés fin et bien épongés ; comme la câpre ils sont conservés au vinaigre, donc ils en gardent le piquant, mais ils sont beaucoup moins salés (1,4 g contre 6,6 g aux 100 g) — salez le plat un peu plus, sauf si c'est le sel que vous baissez ; à froid seulement, cuits ils ramollissent et tournent à l'aigre
Olives vertes ×1 — même poids, dénoyautées et hachées grossièrement ; le sel et le gras y sont, le vinaigre de la câpre n'y est pas — à réserver aux plats qui ont déjà leur acidité (vinaigrette, tomate)
Ce qu'il peut remplacer
Olives noires ×0.5 — Moitié moins : 20 g de câpres égouttées pour 40 g d'olives, elles sont bien plus salées. Rincez-les à l'eau froide avant de les hacher.
Anchois (filets) ×1 — hachés très fin ou mixés avec la sauce, même poids égoutté ; un peu moins salés (6,6 contre 9 g de sel aux 100 g) et plus acides ; goûtez avant d'ajouter du sel ou du citron
