Bouillon de légumes liquide

Epicerie

vegan

sans gluten

Un bouillon du commerce apporte souvent plus d'un gramme de sel par verre : c'est lui qui décide de l'assaisonnement du plat, pas vous.

60 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française, espagnole, russe.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

1 an

4 jours une fois entamé

Empreinte carbone

0,25kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Calories

4,78kcal

pour 100 g

Composition

Protéines0,34 g

Glucides0,51 gdont 0,19 g de sucres

Lipides0,16 gdont 0,14 g saturés

Fibres0 g

Eau et reste99 g

Sel0,61 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée

Une cuillère à soupe

15 g

10 g par centilitre

Prix

€€€

bon marché

Rôle en cuisine

aromatique

Allergènes

céleri

Minéraux et vitamines (16 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	1 mg
Magnésium	2 mg
Phosphore	0 mg
Potassium	8 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,00 mg
Fer	0,10 mg
Manganèse	0,01 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	0 µg
Bêta-carotène	2 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	0,0 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,11 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,01 mg
Vitamine B3 (niacine)	0,10 mg
Vitamine B6	0,00 mg
Vitamine B9 (folates)	1 µg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué (25948) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (1 publiés)

n.d.

Oméga-6 / oméga-3

0,00 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g (rapport non publié : aucun oméga-6 mesuré)

	Pour 100 g
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique
Acide arachidonique 20:4 n-6	0,00 g

L’Anses publie des références nutritionnelles pour ces acides gras, chez l’adulte et sur une base de 2 000 kcal : 4 % de l’apport énergétique pour l’acide linoléique (oméga-6), 1 % pour l’acide alpha-linolénique (oméga-3), 250 mg pour l’EPA et 250 mg pour le DHA. Anses, « Les lipides »D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué (25948) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Bien le choisir

Lisez d'abord le sel : les écarts vont du simple au triple d'une marque à l'autre, et un bouillon très salé interdit toute réduction. Ensuite la liste, où l'on veut des légumes en tête et non de l'eau, du sel et des arômes. Les bouillons réfrigérés en brique ou les fonds de légumes vendus au rayon frais sont nettement supérieurs aux cubes reconstitués, qui sont surtout du sel et du glutamate. Un bouillon non salé, s'il existe dans la gamme, est toujours le meilleur choix : il laisse le contrôle du sel au cuisinier.

Le taux de sel en premier : il conditionne tout le plat
Des légumes en tête de liste, pas de l'eau et des arômes
En brique réfrigérée plutôt qu'en cube reconstitué
Non salé si la gamme en propose

Le garder

Brique fermée, à température ambiante ou au frais selon l'indication : jusqu'à la date. Une fois ouverte, au réfrigérateur, trois à cinq jours seulement, un bouillon étant un milieu très favorable aux bactéries. Il se congèle parfaitement, et le format le plus pratique reste le bac à glaçons, qui permet de prélever la quantité exacte pour un risotto ou un déglaçage. Un bouillon maison suit les mêmes règles, avec un refroidissement rapide impératif avant réfrigération.

Sécurité alimentaire

Un bouillon laissé refroidir lentement à température ambiante puis conservé est l'un des cas classiques d'intoxication alimentaire : refroidissez le rapidement, dans un bain d'eau froide, et réfrigérez sous deux heures. Portez le à ébullition franche avant réemploi.

Les gestes qui changent tout

Le diluer si la recette réduit

Un risotto, une sauce ou une soupe qui réduisent de moitié doublent la concentration en sel. Si vous partez d'un bouillon du commerce, coupez le à parts égales avec de l'eau, ou choisissez la version non salée : c'est plus simple que de tenter de rattraper un plat trop salé.

la science · le ratage

L'ajouter chaud dans un risotto

Un bouillon froid versé sur du riz en cours de cuisson fait chuter la température de la casserole et interrompt la libération de l'amidon, ce qui donne un risotto sec et inégal. Maintenez le frémissant dans une casserole à côté, et prélevez à la louche.

la science · le geste · l'outil

Le relever avant de l'utiliser

La plupart des bouillons du commerce sont plats et unidimensionnels. Cinq minutes d'infusion avec une branche de thym, une gousse d'ail écrasée, un morceau de parmesan ou quelques queues de persil suffisent à le rendre présentable, pour un coût nul et un travail négligeable.

le geste · le ratage

Marge d'erreur

demande de l’attention

Demande de l'attention pour une seule raison, le sel qu'il apporte sans qu'on le mesure, et qui se concentre à chaque minute de réduction. Sur le reste il est très permissif : la quantité, la température et la durée d'ajout se règlent au jugé, et un bouillon trop dilué se corrige toujours en réduisant davantage.

Son profil et ses molécules

végétalherbacésaléumami

présent

En se réduisant à la cuisson, ses arômes se concentrent et son goût devient nettement plus salé.

Apiol
phénolarôme
Il porte le céleri et le persil qui dominent le nez de ces bouillons prêts à l'emploi.
Elle expliqueherbacévégétal
Chlorure de sodium
minéralgoût
Il assaisonne déjà le liquide, ce qui oblige à saler le plat seulement en fin de réduction.
Elle expliquesalé
Glutamate
acide aminégoût
Il apporte la savoureur du fond liquide, plus douce et moins salée que celle d'un cube reconstitué.
Elle expliqueumami

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.