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Cook’n Geek — des recettes, une liste de courses et un stock qui parlent entre eux. Site sans publicité.

CookNGeekRecettes
  1. Ingrédients
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  3. Sucre de palme

Sucre de palme

Epicerie
vegan
sans gluten

15 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne.

La fiche
L’index glycémique
Anti-gaspi
La constellation
Les recettes

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

2 ans

Empreinte carbone

1,5kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

383kcal

pour 100 g

Composition
Protéines0,3 g
Glucides95 gdont 90 g de sucres
Lipides0,1 gdont 0,05 g saturés
Fibres0 g
Eau et reste4,6 g
Sel0,05 g

pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne

Prix
€€€

moyen

Son index glycémique

65

Index glycémique modéré

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

61,8 de charge pour 100 g

95,0 g de glucides pour 100 g, charge élevée

sève de palmier réduite : essentiellement du saccharose, les valeurs basses annoncées pour le sucre de fleur de coco ne sont pas retrouvées dans les tables.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de sucre de palme, 61,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

à jeuntemps après le repas →montée de la glycémieSucre de palme : index 65, 95,0 g de glucides, charge 61,8Sucre de palmeL’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

S’il y en a trop

Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.

🍬 Sucre et substituts
🫙 Les techniques de conservation

La constellation des accords

Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.

Constellation des accords : Sucre de palmeSucre depalmeSucre de palme et Sauce poisson (nuoc-mâm) : 7 recettes en commun, 25 fois plus souvent que si c’était le hasard.Sauce poisson (nuoc-mâm)Sucre de palme et Cacahuètes : 6 recettes en commun, 30 fois plus souvent que si c’était le hasard.CacahuètesSucre de palme et Lait de coco : 7 recettes en commun, 13 fois plus souvent que si c’était le hasard.Lait de cocoSucre de palme et Huile végétale : 9 recettes en commun, 7,3 fois plus souvent que si c’était le hasard.Huile végétaleSucre de palme et Feuille de combava : 4 recettes en commun, 43 fois plus souvent que si c’était le hasard.Feuille de combavaSucre de palme et Tofu : 5 recettes en commun, 18 fois plus souvent que si c’était le hasard.TofuSucre de palme et Piment rouge : 6 recettes en commun, 9,9 fois plus souvent que si c’était le hasard.Piment rougeSucre de palme et Kencur (galanga aromatique) : 3 recettes en commun, 97 fois plus souvent que si c’était le hasard.Kencur (galanga aromatique)Sucre de palme et Pâte de curry rouge : 3 recettes en commun, 77 fois plus souvent que si c’était le hasard.Pâte de curry rouge
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées

15 recettes qui en contiennent

Base gede (pâte d'épices balinaise)

25 g

Gaeng hung lay (curry de porc du nord de la Thaïlande)

40 g

Gaeng kiew wan fak thong (curry vert thaï au potiron et au tofu)

25 g

Gaeng massaman gai (curry massaman au poulet et aux pommes de terre)

30 g

Kue dadar gulung (crêpes vertes roulées à la noix de coco)

100 g

Mu manao (porc poché à la thaïe, sauce au citron vert, à l'ail et au piment)

15 g

Panaeng moo (curry panaeng au porc et aux cacahuètes)

20 g

Phat phrik khing tao hu (tofu sauté thaï aux haricots verts, au curry rouge et au combava)

15 g

Pita au poulet satay, sauce cacahuète et concombre

10 g

Sandwich thaï au tofu sauté au basilic et à l'œuf au plat (façon pad kra pao)

10 g

Saus kacang (sauce cacahuète indonésienne)

30 g

Sayur lodeh (légumes indonésiens mijotés au lait de coco)

15 g

Som tam (salade de papaye verte pilée)

20 g

Yam som-o (salade thaïe de pomelo aux crevettes séchées et aux cacahuètes)

15 g

Yam taohu (salade thaïe de tofu grillé aux herbes)

15 g

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