Farine de pois chiche
Epicerie
vegan
sans gluten
4 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine moyen-orientale, française, indienne.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 10 mois
- Une fois ouvert
- 6 mois
- Empreinte carbone
- 1 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€
- Calories
- 387 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Farine ×1 — même poids, seulement pour lier un appareil à falafel ; ajouter une cuillère de plus si la pâte reste humide ; apporte du gluten
Farine de riz ×1 — même poids ; elle lie un peu moins, ajouter une cuillère de plus si la pâte reste humide, et la friture reste aussi croustillante
Ce qu'il peut remplacer
Oeuf ×0.9 — façon socca : 3 c. à s. de farine + 3 c. à s. d'eau par œuf ; remplace l'œuf-plat (omelette, brouillade), pas l'œuf-liant
