Cheddar

Comté ×1 — même poids, râpé ; il fond et gratine aussi bien, mais il est fruité là où le cheddar est acide, il ne colore pas le plat en orange et il sale bien moins (0,7 g contre 1,8 g aux 100 g) — goûtez avant de rectifier, ou laissez l'écart en régime hyposodé

Emmental ×1 — même poids, râpé ou en tranches ; c'est le plus neutre des trois échanges — il fond très bien mais il n'apporte ni l'acidité ni le goût du cheddar, et il sale presque trois fois moins (0,65 g contre 1,8 g aux 100 g) : rectifiez à la fin, ou gardez l'écart si vous surveillez le sel

Gruyère ×1 — même poids, râpé ; il file davantage et reste plus doux — un peu moins salé que le cheddar, goûtez avant de saler le plat

Emmental ×1 — même poids, râpé ; il fond et gratine, mais il est acide, il colore le plat en orange et il sale près de trois fois plus — ni pour une galette bretonne, ni quand le fromage doit rester discret