Tortilla de blé
Epicerie
vegan
Contrairement à la tortilla de maïs, celle de blé contient de la matière grasse : c'est le saindoux ou l'huile qui la rend souple et l'empêche de casser une fois pliée.
17 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine tex-mex, américaine, turque, créole.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
3 mois
- Eau
30%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,3kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, consommé entier.
- Calories
320kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines8,01 gGlucides53 gdont 2,12 g de sucresLipides7,48 gdont 1,39 g saturésFibres2,89 gEau et reste28,6 gSel1,41 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Une unité
60 g
en moyenne
- Prix
- €€€
moyen
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (15 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 45 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Phosphore | 360 mg |
| Potassium | 150 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,10 mg |
| Fer | 0,76 mg |
| Manganèse | 0,40 mg |
| Zinc | 0,57 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 11 µg |
| Vitamine K1 | 4,8 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,11 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,17 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,35 mg |
| Vitamine B6 | 0,03 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 39 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
5,4 : 1
Oméga-6 / oméga-3
1,46 g n-6 · 0,27 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 1,46 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,01 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,26 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,01 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,01 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 3,11 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)27,6 de charge pour 100 g
53,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéeL’aire de cette courbe est la charge de 100 g de tortilla de blé, 27,6. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
La liste doit être courte : farine, eau, matière grasse, sel, levure chimique éventuellement. Les tortillas industrielles contiennent souvent des émulsifiants et des humectants qui les gardent souples des semaines et leur donnent un goût plat. Elles doivent être souples au toucher dans le paquet, sans zone rigide ni craquelée, et légèrement tachetées de brun, signe d'une cuisson sur plaque chaude. Le format de vingt centimètres va au burrito, celui de quinze au fajita. Une tortilla qui craque en la pliant dans le sachet est à écarter.
- Liste courte, sans humectants ni émulsifiants.
- Souples au toucher, aucune zone rigide.
- Tachetées de brun, signe d'une cuisson sur plaque.
- Format choisi selon l'usage, vingt centimètres pour un burrito.
Le garder
Le paquet fermé se garde selon sa date, souvent plusieurs semaines à température ambiante. Une fois ouvert, transvasez dans un sac hermétique et gardez au réfrigérateur cinq jours : à l'air, elles sèchent en quelques heures et deviennent cassantes. Elles se congèlent trois mois, séparées par du papier cuisson pour pouvoir en prélever une seule. Des taches vertes ou grises signalent des moisissures et imposent de jeter le paquet entier, le mycélium étant présent bien au-delà de la tache visible.
Les gestes qui changent tout
Les garder empilées sous un linge
Réchauffées et laissées à l'air, elles raidissent en une minute. Empilées dans un torchon plié, elles s'humidifient mutuellement par la vapeur qu'elles dégagent et restent pliables jusqu'au service.
Ne pas surcharger avant de rouler
Une garniture au centre, sur le tiers inférieur, et deux centimètres de marge libre sur les côtés : c'est le repli latéral qui tient le burrito, pas le roulage. Trop remplie, la tortilla se déchire là où la pâte est déjà tendue.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Correcte au réchauffage, où quelques secondes de plus ne font que la marquer davantage. La marge se referme dès qu'elle refroidit à l'air libre : une tortilla raidie casse au pliage, et seule la vapeur d'un linge la récupère.
Son profil et ses molécules
céréaliertorréfiésalésucré
discret
Passée à la poêle, elle prend un grillé léger et une odeur de pain chaud que le paquet froid n'a pas.
Il gélatinise à la plancha et fige la galette en quelques secondes.
Elle expliquestructurantIl fait gonfler la galette en poche à la cuisson, ce qui sépare ses deux faces.
Elle expliquelevantIl donne la souplesse qui permet de rouler la galette sans qu'elle craque.
Elle expliquestructurantLes cloques brunes de la plancha les forment et donnent tout son goût.
Elle expliquecéréalierLe saindoux ou l'huile de la pâte l'empêche de durcir en refroidissant.
Elle expliquestructurant
Ce qu’il peut remplacer
Galette de blé noir ×1 : une tortilla de blé de 60 g par galette, pour rouler une garniture froide ; elle contient du gluten, n'a pas le goût du sarrasin et ne se replie pas en carré à la poêle
Pain pita ×1 : une tortilla de blé de 60 g par pain pita, même poids ; pas de poche : coupez-la en triangles ou en losanges et grillez-la pour tremper
Tortilla de maïs ×1 : à poids égal une tortilla de blé remplace deux à trois tortillas de maïs, donc des pièces plus grandes et moins nombreuses ; réchauffez 30 secondes par face à sec, la texture est souple et non plus friable
La constellation des accords
Ce que les 1935 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.
Épaisseur : l’écart au hasard
Taille et proximité : les recettes partagées
17 recettes qui en contiennent
Burrito de frijoles negros (burrito aux haricots noirs, au riz et au cheddar fondu)
4
Çiğ köfte dürüm (wrap turc de boulgour pimenté, sans viande)
4
Fajitas de légumes
8
Fajitas de poulet
8
Jerk tofu wrap (wrap jamaïcain au tofu mariné jerk, à la mangue et au chou)
4
Kathi roll au paneer tikka (galette roulée indienne au fromage mariné et grillé)
4
Menemen dürüm (wrap turc aux œufs brouillés, tomates et piment)
4
Quesadillas au poulet
8
Quesadillas aux épinards et à la feta
4
Quesadillas aux haricots noirs et au cheddar
8
Quesadillas de papa con queso (quesadillas mexicaines à la pomme de terre épicée et au fromage)
4
Roulés de tortilla au fromage frais, aux épinards et aux tomates séchées
4
Wrap au poulet façon César
2
Wrap au thon
2
Wrap aux œufs brouillés, avocat et tomate
2
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
4
Wraps au tofu et légumes croquants
4Pour aller plus loin
La science derrière
Le matériel