Haricot blancs

Flageolets ×1 — même poids, égouttés ; petits et fermes, ils gardent leur forme dans une soupe — ils s'écrasent en revanche beaucoup moins bien en purée

Haricots borlotti ×1 — même poids, égouttés ; c'est le haricot du minestrone en Italie — un peu plus ferme et légèrement rosé, il tient bien la cuisson

Haricots rouges ×1 — même poids, égouttés et bien rincés ; ils colorent le bouillon en rose et sont plus farineux — dépannage, pas équivalence

Pois chiche ×1 — même poids, égouttés ; plus fermes et plus secs sous la dent, ils ne fondent pas comme le haricot blanc

Pois chiche ×1 — même poids, égouttés ; le haricot blanc est plus fondant et moins ferme — il tient dans un plat mijoté, mais il ne se tient ni en boulette ni en purée serrée

Lentilles ×1 — Même poids, déjà cuits et égouttés. Plus farineux, ils épaississent le bouillon — allongez d'un peu d'eau si le plat doit rester liquide.

Haricots rouges ×1 — même poids de haricots secs, même trempage de 10 heures et même cuisson ; le chili perd sa couleur rouge et la chair est plus fondante