Farine de seigle
Epicerie
vegan
Une recette du site utilise de farine de seigle.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 an
6 mois une fois entamé
- Empreinte carbone
0,7kg CO₂e / kg
Faible pour un ingrédient brut
- Calories
335kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines10 gGlucides60 gdont 1,5 g de sucresLipides2 gdont 0,3 g saturésFibres14 gEau et reste14 gSel0,01 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
bon marché
- Allergènes
- gluten
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur mesurée, lue sur une table publiée (Tables internationales 2021)34,8 de charge pour 100 g
60,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéepain de seigle complet : on mange le pain, pas la farine ; au-dessous de Farine complète, l'amidon de seigle étant moins accessible et la mie plus dense.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de farine de seigle, 34,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées (Atkinson FS, Brand-Miller JC et coll., « International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values 2021 », The American Journal of Clinical Nutrition 114(5), p. 1625-1632. Consolide l'édition Foster-Powell 2002, AJCN 76(1), p. 5-56.) : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
