Lardons

Bacon ×1 — même poids de tranches ciselées ; le bacon est maigre et déjà fumé — il croustille vite mais rend peu de gras, alors huilez la poêle, et gardez-le pour une cuisson courte : dans un mijoté il se désagrège

Jambon ×1 — même poids en dés ; le jambon blanc n'a pas de gras à rendre ni de fumé à donner — il fait l'affaire là où les lardons ne sont qu'un morceau de porc parmi d'autres, pas là où c'est leur fumage qui fait le plat

Poitrine de porc ×1 — même poids, taillée en dés de 1 cm : les lardons ne sont que de la poitrine fumée pré-découpée ; comptez 5 minutes de plus pour qu'elle rende son gras ; la poitrine fraîche apporte 0,15 g de sel aux 100 g contre 2,6 g — salez à la fin, sauf si c'est le sel que vous baissez

Poitrine de porc ×1 — même poids, déjà taillés ; faites-les revenir 1 min puis jetez l'excès de gras ; ils sont fumés et beaucoup plus salés (2,6 contre 0,15 g de sel aux 100 g), salez seulement en fin de cuisson