Riz gluant
Epicerie
vegan
sans gluten
2 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine coréenne, thaïlandaise.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
- Empreinte carbone
2,7kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
350kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines7,02 gGlucides77,5 gdont 0,12 g de sucresLipides0,79 gdont 0,16 g saturésFibres1,53 gEau et reste13,2 gSel0,01 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
bon marché
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 13 mg |
| Magnésium | 28 mg |
| Phosphore | 106 mg |
| Potassium | 92 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,18 mg |
| Fer | 1,94 mg |
| Iode | 6,5 µg |
| Manganèse | 1,08 mg |
| Sélénium | 9,4 µg |
| Zinc | 1,12 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine A (équivalents rétinol) | 0 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,24 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,05 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 2,44 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 1,21 mg |
| Vitamine B6 | 0,16 mg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (6 publiés)
34 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,16 g n-6 · 0,00 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,15 g |
| Acide arachidonique 20:4 n-6 | 0,01 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,00 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,18 g |
Son index glycémique
Index glycémique élevé
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré66,7 de charge pour 100 g
77,5 g de glucides pour 100 g, charge élevéeamylopectine presque pure, hydrolysée plus vite encore que le grain rond (78) ; grillé et moulu pour le laab, la dose tombe à quelques grammes.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de riz gluant, 66,7. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
