Riz gluant

Epicerie

vegan

sans gluten

Une recette du site utilise de riz gluant. On en trouve surtout dans la cuisine thaïlandaise.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

2 ans

Empreinte carbone

2,7kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

355kcal

pour 100 g

Composition

Protéines6,8 g

Glucides80 gdont 0,2 g de sucres

Lipides0,6 gdont 0,2 g saturés

Fibres1,4 g

Eau et reste11,2 g

Sel0,01 g

pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne

Prix

€€€

bon marché

Son index glycémique

Index glycémique élevé

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

68,8 de charge pour 100 g

80,0 g de glucides pour 100 g, charge élevée

amylopectine presque pure, hydrolysée plus vite encore que le grain rond (78) ; grillé et moulu pour le laab, la dose tombe à quelques grammes.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de riz gluant, 68,8. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Une recette qui en contient

Laab kai (salade de poulet haché aux herbes et au riz grillé)

30 g

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