Saumon

Poissonnerie

sans gluten

12 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, japonaise, américaine, canadienne.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

2 jours

Empreinte carbone

5,1kg CO₂e / kg

Élevée pour un ingrédient brut

Calories

190kcal

pour 100 g

Composition

Protéines20 g

Glucides0 gdont 0 g de sucres

Lipides12 gdont 2,5 g saturés

Fibres0 g

Eau et reste68 g

Sel0,1 g

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité moyenne

Prix

€€€

cher

Allergènes

poissons

Minéraux et vitamines (19 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	6 mg
Magnésium	27 mg
Phosphore	181 mg
Potassium	358 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Fer	0,48 mg
Iode	8,2 µg
Sélénium	16,5 µg
Zinc	0,36 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	4 µg
Vitamine D	4,92 µg
Vitamine K1	0,3 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	1,8 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,21 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,08 mg
Vitamine B3 (niacine)	8,25 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,95 mg
Vitamine B6	0,58 mg
Vitamine B9 (folates)	21 µg
Vitamine B12	3,95 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Saumon, élevage, cru (26036) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

S’il y en a trop

Quand il y en a trop et que la date approche, ces dossiers disent quoi cuisiner, et comment le faire durer plus longtemps.

🔥 Barbecue et plancha

🍟 L'air fryer

🎄 Noël

🥑 Cétogène et low carb

🧠 L’alimentation fonctionnelle

🥄 La diversification

🫙 Les techniques de conservation

Par quoi le remplacer

Truite ×1 : même poids, en filets de truite saumonée de préférence ; plus fins, ils cuisent 2 à 3 min plus vite

Ce qu’il peut remplacer

Thon frais ×1 : même poids, sans peau ; pour une préparation crue, prenez un saumon de qualité sashimi ou surgelé 7 jours à moins 20 °C ; cuit, il reste plus moelleux que le thon

La constellation des accords

Ce que les 2085 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.