Comté

Emmental ×1 — même poids ; l'emmental file davantage mais il est nettement plus doux et rend plus d'eau — il fond très bien, il ne remplace pas le fruité du comté ; en cubes si la recette veut des poches fondantes

Fromage râpé ×1 — même poids, pour les recettes où le fromage est râpé et fondu ; le sachet est à base d'emmental, plus salé et plus humide — ne salez pas davantage ; impossible d'en faire des cubes

Gruyère ×1 — même poids, râpé ou en cubes de 5 mm comme le comté ; un peu plus doux et plus salé, goûtez avant de saler le plat — c'est l'échange le plus proche qui existe

Gruyère ×1 — même poids râpé ; le comté est plus sec et plus fruité, il gratine très bien et sale deux fois moins que le gruyère (0,7 g contre 1,4 g aux 100 g) — goûtez avant de rectifier

Cheddar ×1 — même poids, râpé ; il fond et gratine aussi bien, mais il est fruité là où le cheddar est acide, il ne colore pas le plat en orange et il sale bien moins (0,7 g contre 1,8 g aux 100 g) — goûtez avant de rectifier, ou laissez l'écart en régime hyposodé

Emmental ×1 — même poids, râpé ou en bâtonnets comme l'emmental ; il fond aussi bien, il est aussi peu salé et il a bien plus de goût — c'est l'échange le plus sûr