Sirop d'érable
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine américaine, canadienne, indonésienne.
La fiche
- Saison
- toute l'année
- Se garde
- 1 an
- Une fois ouvert
- 6 mois
- Empreinte carbone
- 1 kg CO₂e par kilo
- Prix
- €€€
- Calories
- 260 kcal pour 100 g
Par quoi le remplacer
Cassonade ×0.63 — 63 g de cassonade et 33 g d'eau pour 100 g de sirop ; délayer le sucre dans la marinade avant de verser, sinon il reste au fond ; ne se verse pas sur un plat déjà dressé
Miel ×1 — 1 pour 1 ; le miel est plus sucré et plus épais, il caramélise plus vite à la poêle ; il n'est pas vegan
Sirop d'agave ×0.88 — 0,9 g pour 1 g, l'agave est un peu plus sucré ; plus neutre, sans la note boisée de l'érable ; se verse aussi bien à froid sur un plat dressé
Ce qu'il peut remplacer
Sucre en poudre ×0.75 — 75 g de sirop pour 100 g de sucre, et retirer 3 c. à s. de liquide par 100 g ; sucre déjà dissous — parfait pour boissons, marinades et pâtes liquides, inutilisable pour un sucre cuit
Miel ×1 — poids pour poids ; un peu moins sucrant et plus boisé, il reste fluide au froid — vinaigrettes, marinades, pâtisseries
Caramel ×1.5 — 1,5 g pour 1 g ; garde une note grillée proche du caramel, avec un goût d'érable en plus ; réservé aux mélanges shakés, il ne fige pas
