Jus de citron vert

Citron vert ×2.2 — 2,2 g de fruit par gramme de jus, soit un citron vert de 65 g pour environ 3 cL — c'est le même produit, pressé au moment, et le zeste en prime

Jus de citron ×1 — même volume ; l'acidité est là, le parfum non — le citron vert est floral et un peu amer, le jaune franchement acide ; à éviter dans les cocktails classiques et les plats thaïs ou péruviens, où la lime fait le goût

Jus de citron ×1 — même volume, acidité équivalente ; le citron vert est plus parfumé et légèrement amer, versez-le en deux fois en goûtant ; à éviter dans les sauces au tahin, où il domine le sésame

Citron vert ×0.45 — un citron vert (65 g) rend environ 30 g de jus ; à réserver aux recettes qui pressent le fruit — pas de zeste, pas de quartier à servir, pas de citron à écraser au pilon