Farine de teff
Epicerie
vegan
sans gluten
Une recette du site utilise de farine de teff. On en trouve surtout dans la cuisine éthiopienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
1 an
6 mois une fois entamé
- Empreinte carbone
1,3kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
367kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines13 gGlucides70 gdont 1,8 g de sucresLipides2,4 gdont 0,4 g saturésFibres8 gEau et reste6,6 gSel0,02 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Prix
- €€€
cher
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré38,5 de charge pour 100 g
70,0 g de glucides pour 100 g, charge élevéepetite céréale moulue entière et fermentée en injera : idem Farine de sarrasin (blé noir), dont la galette est la même forme. Les valeurs publiées pour l'injera s'étalent de 36 à 57 selon la durée de fermentation, trop larges pour en tirer un chiffre mesuré.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de farine de teff, 38,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
