Ziti
Epicerie
vegan
Ils se cassaient à la main avant la cuisson, pour un mariage : ziti veut dire les fiancés en napolitain.
3 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
2 ans
1 an une fois entamé
- Eau
11%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,6kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Calories
364kcal
pour 100 g
- Composition
- D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (Licence Ouverte / Etalab) et Agribalyse (ADEME). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.Protéines12 gGlucides72,7 gdont 2,58 g de sucresLipides1,6 gdont 0,33 g saturésFibres2,91 gEau et reste10,8 gSel0,02 g
pour 100 g, source manual-manifest, fiabilité élevée
- Prix
- €€€
moyen
- Rôle en cuisine
- structurant
- Allergènes
- gluten
Minéraux et vitamines (21 publiés)
| Pour 100 g | |
|---|---|
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes | |
| Calcium | 21 mg |
| Magnésium | 53 mg |
| Phosphore | 189 mg |
| Potassium | 223 mg |
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces | |
| Cuivre | 0,29 mg |
| Fer | 1,30 mg |
| Iode | 1,2 µg |
| Manganèse | 0,92 mg |
| Sélénium | 20,1 µg |
| Zinc | 1,41 mg |
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides | |
| Vitamine D | 0,00 µg |
| Vitamine E | 0,07 mg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson | |
| Vitamine C | 0,0 mg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,06 mg |
| Vitamine B3 (niacine) | 1,70 mg |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,43 mg |
| Vitamine B6 | 0,14 mg |
| Vitamine B9 (folates) | 18 µg |
| Vitamine B12 | 0,00 µg |
Acides gras, oméga-6 et oméga-3 (5 publiés)
31 : 1
Oméga-6 / oméga-3
0,55 g n-6 · 0,02 g n-3 pour 100 g
| Pour 100 g | |
|---|---|
Oméga-6série n-6, chef de file l’acide linoléique | |
| Acide linoléique 18:2 n-6 | 0,55 g |
Oméga-3série n-3, chef de file l’acide alpha-linolénique | |
| Acide alpha-linolénique 18:3 n-3 | 0,02 g |
| EPA 20:5 n-3 | 0,00 g |
| DHA 22:6 n-3 | 0,00 g |
Oméga-9série n-9, que l’organisme sait fabriquer lui-même | |
| Acide oléique 18:1 n-9 | 0,17 g |
Son index glycémique
Index glycémique bas
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré36,4 de charge pour 100 g
72,7 g de glucides pour 100 g, charge élevéeidem Pâtes.
Ce que l’état de l’aliment change
Les tables publient un index par état pour ziti. Une recette lit l’état dans ses propres étapes, et le panneau « Les faits » permet de le changer pour voir la charge se recalculer.
al dente
refroidi
à l’eau
la valeur publiéetrop cuit
À glucides égaux, 72,7g pour 100 g, l’aire de chaque courbe est la charge de cet état : de 32,0 à 44,3. La plus haute est celle dont l’index est le plus élevé, et c’est aussi la plus étroite.
L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.
bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà
charge = index × glucides ÷ 100
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
Les ziti sont de longs tubes lisses, à ne pas confondre avec les ziti rigati, striés, ni avec les penne, coupées en biseau. Ce sont des pâtes de four, faites pour un timballo ou un ziti al forno, où leur longueur et leur creux retiennent la sauce et la viande. Cherchez un tréfilage au bronze, une semoule de blé dur pure et un séchage lent. La version courte, en tubes de trois centimètres, est vendue sous le nom de ziti tagliati.
- Tréfilés au bronze, surface mate
- Semoule de blé dur uniquement
- Longs pour le four, coupés pour une sauce
- Un séchage lent indiqué
Le garder
Secs, deux ans dans un bocal ou leur paquet refermé, à l'abri de l'humidité. Un gratin de ziti se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four couvert, avec quelques cuillères de sauce ou de lait pour compenser le dessèchement. Il se congèle un mois, cru et monté dans son plat, et se cuit alors directement au four en ajoutant vingt minutes.
Les gestes qui changent tout
Les casser à la main, pas au couteau
La cassure irrégulière accroche mieux la sauce qu'une coupe nette, et c'est le geste traditionnel napolitain. Trois à quatre centimètres est la longueur qui se sert et se mange le plus commodément.
Marge d'erreur
demande de l’attention
Demandent de l'attention à la précuisson, où deux minutes de trop donnent un gratin mou impossible à servir en parts. Au four, ils sont en revanche très dociles : dix minutes de plus ne font que dorer le dessus.
Son profil et ses molécules
céréalier
discret
La cuisson à l'eau salée l'assouplit, développe ses arômes de blé et lui apporte de la salinité.
Il gélatinise à cœur et donne la tenue d'un ziti cuit deux fois.
Elle expliquestructurantElle passe dans l'eau de cuisson et lie la sauce qui remplit les tubes.
Elle expliqueépaississantLe blé dur le fournit et permet au tube de tenir un long passage au four.
Elle expliquestructurantLe gratinage les forme et donne le goût grillé des tubes du dessus.
Elle expliquecéréalier
3 recettes qui en contiennent
Pour aller plus loin
Les dossiers
Les cuisines