Origan

Epicerie

vegan

sans gluten

L'origan est l'une des rares herbes qui gagne au séchage : la plupart de ses arômes ne sont pas volatils.

37 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine italienne, française, grecque, brésilienne.

La fiche

Se garde

1.1 ans

Eau

du poids, cru

Empreinte carbone

3kg CO₂e / kg

Modérée pour un ingrédient brut

Calories

265kcal

pour 100 g

Composition

Protéines9 g

Glucides40 gdont 4,1 g de sucres

Lipides4,3 gdont 1,6 g saturés

Fibres28 g

Eau et reste18,7 g

Sel0,06 g

D’après ADEME. Agribalyse, base de données françaises d’inventaires de cycle de vie agricoles et alimentaires (Licence Ouverte / Etalab).

pour 100 g, source Agribalyse, fiabilité moyenne

Prix

€€€

cher

Rôle en cuisine

aromatique

Minéraux et vitamines (19 publiés)

	Pour 100 g
Macro-élémentsminéraux dont le corps contient des grammes
Calcium	1 600 mg
Magnésium	270 mg
Phosphore	148 mg
Potassium	1 260 mg
Oligo-élémentsminéraux présents à l’état de traces
Cuivre	0,63 mg
Fer	36,80 mg
Manganèse	4,99 mg
Zinc	2,69 mg
Vitamines liposolublessolubles dans les graisses, elles arrivent avec les lipides
Vitamine A (équivalents rétinol)	84 µg
Bêta-carotène	1 010 µg
Vitamine D	0,00 µg
Vitamine K1	622,0 µg
Vitamines hydrosolublessolubles dans l’eau, une partie passe dans l’eau de cuisson
Vitamine C	2,3 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,18 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,53 mg
Vitamine B3 (niacine)	4,64 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,92 mg
Vitamine B6	1,04 mg
Vitamine B12	0,00 µg

D’après Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, Origan, séché (11035) (Licence Ouverte / Etalab). L’Anses ne participe pas à ce site et n’en cautionne pas le contenu.

Bien le choisir

Séché, il doit être vert grisâtre et non brun, en feuilles reconnaissables plutôt qu'en poudre, et libérer une odeur franche et poivrée quand on l'écrase entre les doigts. Un origan qui ne sent rien est mort et ne servira à rien. L'origan grec est le plus puissant et le plus poivré, l'origan italien plus doux, et l'origan mexicain, qui est une autre plante, plus citronné et fait pour les cuisines latines. Frais, les tiges doivent être fermes et les feuilles non flétries, mais l'origan frais est nettement moins intéressant que le séché pour la plupart des usages. Ne le confondez pas avec la marjolaine, espèce voisine mais plus douce et florale.

Vert grisâtre, jamais brun, et en feuilles plutôt qu'en poudre
Une odeur nette quand on l'écrase entre les doigts
Grec pour la puissance, italien pour la douceur
À ne pas confondre avec la marjolaine, plus douce

Le garder

Séché, dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et loin de la plaque de cuisson : un an, un an et demi avant que le parfum ne s'affaisse. Achetez de petites quantités, un grand pot d'origan finit toujours par mourir avant d'être fini. Frais, il se garde une semaine au réfrigérateur enroulé dans un torchon humide, et se sèche très facilement en bottes suspendues tête en bas dans un endroit sec et aéré, ce qui donne un produit très supérieur à l'origan de supermarché. Une fois sec, effeuillez et stockez les feuilles entières, en les écrasant seulement au moment de l'emploi.

Les gestes qui changent tout

L'écraser entre les doigts

Les feuilles séchées entières gardent leurs huiles enfermées dans des glandes de surface. Frottez les entre les paumes au-dessus du plat pour les libérer juste avant de les incorporer : la différence de parfum est immédiate et gratuite. C'est vrai de toutes les herbes séchées, et particulièrement de l'origan.

la science · le geste

En début de cuisson, contrairement aux herbes fraîches

L'origan séché a besoin de temps et d'un liquide chaud pour se réhydrater et diffuser, et ses composés principaux, carvacrol et thymol, résistent bien à la chaleur. Mettez le avec la tomate ou l'huile en début de cuisson, pas en finition, où il resterait poussiéreux et sec en bouche.

la science · le geste

Une pincée, pas une cuillère

Il est nettement plus puissant que le thym ou le persil et vire à l'amertume médicinale quand il domine, notamment sur une pizza où il est souvent surdosé. Comptez une demi cuillère à café de séché pour quatre personnes dans une sauce tomate, et goûtez avant d'en ajouter.

le geste · le ratage

Marge d'erreur

tolérant

Tolérant : il supporte les cuissons longues sans perdre son intérêt, se conserve sans soin particulier et se dose sans précision dans une sauce tomate. Sa seule limite est le surdosage, au-delà duquel il prend une amertume médicinale reconnaissable et impossible à masquer, et le fait qu'un origan trop vieux ne donne plus rien quelle que soit la quantité employée.

L’activer et la garder vivante

À réveiller dans le gras

L'origan séché supporte la chaleur et donne son maximum dans un corps gras : sur une pizza, il se met dans l'huile ou sous le fromage plutôt que sur le dessus, où il brûle et devient amer avant la fin de la cuisson. Séché, il est d'ailleurs plus parfumé que frais, ce qui en fait une exception parmi les herbes.

1 anentier

Le carvacrol de l'origan séché tient environ un an dans un bocal opaque. Passé ce délai il reste une herbe verte sans odeur, et la tentation d'en mettre le double, qui n'apporte que de la matière végétale dans le plat.

Son profil et ses molécules

herbacérésineuxboiséamerastringent

marqué

Le séchage concentre ses arômes et la cuisson douce les diffuse agréablement dans les corps gras.

Thymol
phénolarômegoût
Il apporte la note médicinale et l'amertume de fond de la feuille séchée.
Elle expliquerésineuxboiséamer
Bêta-caryophyllène
terpènearôme
Il donne le fond boisé qui résiste à la cuisson mieux que les autres terpènes.
Elle expliqueboiséherbacé
Carvacrol
phénolarômeconservation
Il domine l'huile essentielle et donne l'odeur qui signe une pizza napolitaine.
Elle expliqueherbacérésineux
Tanins
polyphénolgoût
Ils donnent la sécheresse en bouche d'un origan employé à trop forte main.
Elle expliqueastringent

Par quoi le remplacer

Herbes de Provence ×1 : poids pour poids ; le mélange contient de l'origan, avec du thym et du romarin en plus, même usage

Thym ×1 : poids pour poids ; plus boisé et plus discret que l'origan : il fond dans une sauce tomate, il ne la marque pas

Ce qu’il peut remplacer

Thym ×1 : poids pour poids ; plus âpre, plus méditerranéen : tomate, pizza et grillades l'accueillent, une sauce au vin blanc préfère le thym

Laurier ×2.5 : 0,5 g d'origan séché par feuille, en début de cuisson ; méditerranéen et un peu âpre, il va à la tomate et aux légumes : dans un bouillon de viande où le laurier restait discret, il parle trop fort

Romarin ×0.33 : Un gramme d'origan séché (une cuillère à café rase) par branche de romarin. Le registre reste méditerranéen, en plus doux et sans la note de pin.

La constellation des accords

Ce que les 1220 recettes du site en disent, et non ce qu’une théorie des arômes prédirait. Plus un aliment est proche du centre et large, plus il revient dans les mêmes recettes ; plus le trait est épais, plus la rencontre dépasse ce que le hasard expliquerait.