🗓️ Combien de temps ça se garde
609aliments et leur durée de conservation, avant et après ouverture. C'est la donnée qui date les articles de votre stock: la voici en clair, pour décider au magasin plutôt qu'en jetant.
⏳ Ce qui n'attend pas
Les douze aliments les plus fragiles du référentiel. À acheter le jour où on les cuisine, ou presque.
| Aliment | Se garde | Une fois ouvert | Rayon |
|---|---|---|---|
| Anguille | 2 jours | — | Poissonnerie |
| Brochet | 2 jours | — | Poissonnerie |
| Cabillaud | 2 jours | — | Poissonnerie |
| Calamars | 2 jours | — | Poissonnerie |
| Carcasse de poulet | 2 jours | — | Boucherie |
| Chair de crabe | 2 jours | — | Poissonnerie |
| Cœur de porc | 2 jours | — | Boucherie |
| Coratella d'agneau | 2 jours | — | Boucherie |
| Crème anglaise | 2 jours | — | Préparation |
| Crevettes | 2 jours | — | Poissonnerie |
| Dorade | 2 jours | — | Poissonnerie |
| Filet de poisson blanc | 2 jours | — | Poissonnerie |
🏺 Ce qui traverse les années
À l'autre bout : le placard qu'on peut remplir sans y penser.
| Aliment | Se garde | Une fois ouvert | Rayon |
|---|---|---|---|
| Vin jaune | 10 ans | 4 semaines | Cave |
| Tequila | 10 ans | 2 ans | Cave |
| Rhum agricole blanc | 10 ans | 3 ans | Cave |
| Gin | 10 ans | 2 ans | Cave |
| Campari | 10 ans | 2 ans | Cave |
| Cachaça | 10 ans | 2 ans | Cave |
| Barolo | 10 ans | 3 jours | Cave |
| Armagnac | 10 ans | 5 ans | Cave |
| Noix de Muscade | 5 ans | — | Epicerie |
| Tabasco | 5 ans | 12 mois | Epicerie |
| Limoncello | 5 ans | 12 mois | Cave |
| Alkermes | 5 ans | 2 ans | Cave |
📋 Tous les aliments (609 entrées)
Par ordre alphabétique. La colonne « une fois ouvert » n'est renseignée que quand l'ouverture change quelque chose : 348 aliments sur 609 se gardent moins longtemps entamés. 162aliments du référentiel n'ont pas de durée renseignée et ne figurent pas dans ce tableau : mieux vaut une ligne absente qu'un chiffre inventé.
| Aliment | Se garde | Une fois ouvert | Rayon | Source |
|---|---|---|---|---|
| 4 épices | 20 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Abricots secs | 10 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Ail en poudre | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Ají amarillo (pâte de piment jaune péruvien) | 18 mois | 2 mois | Epicerie | Estimation |
| Ajwain | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Algue kombu | 3 ans | — | Epicerie | Estimation |
| Algue nori | 18 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Alkermes | 5 ans | 2 ans | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Amandes | 7 semaines | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Amaretti | 12 mois | 4 semaines | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Amaretto | 20 mois | — | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Amchur (mangue verte séchée) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Ananas | 6 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Anchois (filets) | 3 mois | — | Conserve | Agribalyse (ADEME) |
| Andouille de Guémené | 4 semaines | 7 jours | Charcuterie | Estimation |
| Aneth | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Anguille | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Apérol | 3 mois | 4 semaines | Cave | Estimation |
| Aquafaba | 18 mois | 3 jours | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Armagnac | 10 ans | 5 ans | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Arôme de citron | 17 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Artichaut | 5 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Asperges | 4 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Bacon | 5 jours | — | Charcuterie | Agribalyse (ADEME) |
| Badiane | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Bagel | 5 jours | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Baharat | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Baies de genièvre | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Banane | 10 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Banane plantain | 12 jours | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Barolo | 10 ans | 3 jours | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Base gede (pâte d'épices balinaise) | 3 semaines | — | Epicerie | Estimation |
| Basilic | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Basilic thaï | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Bâton de cannelle | 3 ans | 2 ans | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Bavette de bœuf | 3 jours | — | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Beaufort | 2 mois | 3 semaines | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Berbéré | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Betterave | 2 semaines | 7 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Beurre | 4 semaines | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Beurre de cacahuète | 10 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Bicarbonate de soude | 20 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Biscuits sablés | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Blanc d'oeuf | 5 jours | 2 jours | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Blanc de poulet | 5 jours | — | Boucherie | Agribalyse (ADEME) |
| Blettes | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Bleu d'Auvergne | 4 semaines | 10 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Bocadillo (pâte de goyave) | 12 mois | 4 semaines | Epicerie | Estimation |
| Bœuf à mijoter | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Bois d'Inde (feuilles) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Bonite séchée (katsuobushi) | 12 mois | 2 mois | Epicerie | Estimation |
| Bouillon de bœuf | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Bouillon de légumes | 3 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Bouillon de légumes liquide | 12 mois | 4 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Boulgour | 12 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Boutons de rose séchés | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Boyau de porc (menu naturel) | 12 mois | 3 mois | Boucherie | Estimation |
| Brie | 3 semaines | 7 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Brioche | 10 jours | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Brocciu | 7 jours | 3 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Brochet | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Bucatini | 3 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Burrata | 2 semaines | — | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Cabillaud | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cacahuètes | 10 mois | 2 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cacao | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Cachaça | 10 ans | 2 ans | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Café (fort) | 3 jours | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Café moulu | 4 semaines | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Calamars | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Calva | 20 mois | — | Cave | Estimation |
| Camembert | 3 semaines | 7 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Campari | 10 ans | 2 ans | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Canard entier | 3 jours | — | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cannelle moulue | 20 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Caramel | 13 mois | — | Boissons | CIQUAL / Agribalyse |
| Carcasse de poulet | 2 jours | — | Boucherie | Estimation |
| Cardamome noire | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Carne seca (bœuf séché brésilien) | 2 mois | 7 jours | Charcuterie | Estimation |
| Carotte | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Cassonade | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Cébette | 7 jours | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Céleri | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Céleri-rave | 2 semaines | 5 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Cèpes déshydratés | 3 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Cèpes frais | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Cerfeuil | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Cerises | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Chaat masala | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Chair de crabe | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Champagne | 3 ans | 2 jours | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Champignons de paille | 2 ans | — | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Champignons de Paris | 4 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Champignons forestiers | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Champignons noirs séchés | 2 ans | — | Epicerie | Estimation |
| Chartreuse | 20 mois | — | Cave | Estimation |
| Châtaigne d'eau | 2 ans | — | Conserve | Estimation |
| Châtaignes cuites | 12 mois | 3 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cheesecake | 3 jours | — | Plat préparé | CIQUAL / Agribalyse |
| Chermoula | 5 jours | 3 jours | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Chicorée frisée | 4 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Chili powder | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Chocolat | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Chocolat à pâtisserie | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Chocolat au lait | 10 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Chorizo | 3 mois | 3 semaines | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Chou à choucroute cru | 4 semaines | 7 jours | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Chou blanc | 3 semaines | 5 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Chou chinois | 2 semaines | 4 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Chou kale | 7 jours | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Chou noir (cavolo nero) | 7 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Chou rouge | 2 semaines | 5 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Chou vert | 2 semaines | 5 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Chou-fleur | 7 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Choucroute crue | 4 mois | 5 jours | Conserve | Estimation |
| Choux de Bruxelles | 7 jours | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Christophine | 3 semaines | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Cidre | 12 mois | 3 jours | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Cime di rapa | 4 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Cinq-épices | 20 mois | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Citron | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Citron confit | 12 mois | 2 mois | Epicerie | Estimation |
| Citronnelle surgelée | 3 mois | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Cive | 10 jours | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Clémentine | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Clous de girofle | 20 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Coconut aminos | 18 mois | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cœur de palmier | 24 mois | 3 jours | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Cœur de porc | 2 jours | — | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cognac | 3 ans | — | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Coing | 4 semaines | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Combava (Lime Kaffir) | 10 jours | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Compote de pommes | 7 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Comté | 4 semaines | 2 semaines | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Concentré de tomates | 10 mois | — | Conserve | Agribalyse (ADEME) |
| Concombre | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Confit de canard | 10 mois | — | Conserve | Agribalyse (ADEME) |
| Confiture de fraises | 12 mois | 4 semaines | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Coratella d'agneau | 2 jours | — | Boucherie | Estimation |
| Coriandre | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Cornichons | 12 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Côte de bœuf | 4 jours | 2 jours | Boucherie | Estimation |
| Côte de porc | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cotechino | 4 semaines | 3 jours | Charcuterie | Estimation |
| Coulis de tomates | 12 mois | 5 jours | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Courge butternut | 2 mois | 5 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Courgette | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Crème anglaise | 2 jours | — | Préparation | CIQUAL / Agribalyse |
| Crème chantilly | 10 jours | 2 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Crème d'avoine | 10 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Crème de cajou | 3 semaines | 4 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Crème de coco | 18 mois | 3 jours | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Crème de marrons | 2 ans | 7 jours | Epicerie | Estimation |
| Crème de soja | 9 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Crème fraîche | 10 jours | 5 jours | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Crème liquide entière | 3 mois | 5 jours | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Crêpe mandarin (galette à canard laqué) | 12 mois | 2 jours | Surgelé | Estimation |
| Crépine de porc | 3 jours | 2 jours | Boucherie | Estimation |
| Crevettes | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Crevettes séchées | 12 mois | 3 mois | Epicerie | Estimation |
| Croûtons | 3 mois | 3 semaines | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Crozets | 2 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Cuisse de poulet | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Curcuma | 13 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Dattes | 10 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Dorade | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Doubanjiang (pâte de fèves pimentée) | 2 ans | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Dukkah | 6 mois | 2 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Eau de fleur d'oranger | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Eau tonique | 12 mois | — | Boissons | CIQUAL / Agribalyse |
| Échalote | 4 semaines | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Emmental | 4 semaines | 2 semaines | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Endive | 7 jours | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Entrecôte | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Épaule de mouton | 4 jours | — | Boucherie | Estimation |
| Épaule de porc | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Épeautre | 18 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Épi de maïs | 5 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Épices cajun | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Épinards (surgelés) | 3 semaines | — | Surgelé | Agribalyse (ADEME) |
| Épinards frais | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Escalope de dinde | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Escargots en conserve | 4 ans | 2 jours | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Estragon | 7 jours | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Extrait de vanille | 10 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Farine | 5 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Farine complète | 4 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Farine de châtaigne | 6 mois | 3 mois | Epicerie | Estimation |
| Farine de maïs | 10 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Farine de maïs précuite (masarepa) | 12 mois | 4 mois | Epicerie | Estimation |
| Farine de manioc | 18 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Farine de pois chiche | 10 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Farine de riz | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Farine de sarrasin (blé noir) | 7 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Farine de seigle | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Farine de tapioca | 2 ans | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Farine de teff | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Farine Manitoba | 3 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Farine T45 | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Farine T55 | 7 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Fenouil | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Fenugrec bleu | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Ferment à tempeh (Rhizopus oligosporus) | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Feuille azyme | 2 ans | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Feuille de bananier | 12 mois | — | Fruit et Légumes | manual |
| Feuille de brick | 4 semaines | 3 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Feuille de combava | 12 mois | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Feuille de pandan | 12 mois | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Feuille de salam | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Feuilles de curry | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Feuilles de raviolis chinois (wonton) | 3 semaines | 4 jours | Epicerie | Estimation |
| Fève | 4 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Figatellu | 3 semaines | 7 jours | Charcuterie | Estimation |
| Figues | 4 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Filet de poisson blanc | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Filet de poulet | 4 jours | — | Charcuterie | Agribalyse (ADEME) |
| Filet mignon | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Filtre à café | 20 mois | — | Equipement | Estimation |
| Flageolets | 12 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Fleur de sel | 13 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Fleurs d'hibiscus séchées | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Fleurs de lavande séchées | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Flocons d'avoine | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Foie de porc | 2 jours | — | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Foie de volaille | 2 jours | — | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Foie gras | 10 mois | 3 jours | Conserve | Agribalyse (ADEME) |
| Fond de veau | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Fontine | 2 mois | 2 semaines | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Fraise | 3 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Frik (blé vert concassé) | 18 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Fromage en grains | 3 semaines | 5 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Fromage fondu en portions | 3 mois | 7 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Fromage frais | 2 semaines | 5 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Fromage raclette | 2 semaines | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Fromage râpé | 4 semaines | 7 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Fromage Roquefort | 3 mois | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Fruits rouges surgelés | 3 mois | — | Surgelé | Agribalyse (ADEME) |
| Fumet de poisson | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Galette de riz | 2 ans | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Garam masala | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Gélatine | 10 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Génoise | 2 jours | — | Préparation | CIQUAL / Agribalyse |
| Germes de soja | 4 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Gésiers de canard confits | 10 jours | 2 jours | Charcuterie | Agribalyse (ADEME) |
| Gin | 10 ans | 2 ans | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Gingembre en poudre | 13 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Gingembre frais | 3 semaines | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Ginger bug | 4 semaines | 2 semaines | Préparation | Estimation |
| Glace vanille | 2 mois | — | Surgelé | Agribalyse (ADEME) |
| Glaçon | 3 mois | — | Boissons | CIQUAL / Agribalyse |
| Gochugaru (piment coréen en flocons) | 18 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Gomasio | 6 mois | 2 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Gomme de xanthane | 3 ans | 18 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Graines de carvi | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Graines de chia | 18 mois | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Graines de courge | 10 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Graines de fenouil | 3 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Graines de fenugrec | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Graines de lin | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Graines de moutarde | 3 ans | — | Epicerie | Estimation |
| Graines de nigelle | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Graines de pavot | 18 mois | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Graines de soja jaune | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Graines de tournesol | 10 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Grains de café | 3 semaines | — | Epicerie | Estimation |
| Grains de kéfir de fruits | 4 semaines | — | Epicerie | Estimation |
| Grains de kéfir de lait | 4 semaines | — | Produits laitiers | Estimation |
| Graisse de canard | 6 semaines | — | Conserve | Agribalyse (ADEME) |
| Grana Padano | 3 mois | 4 semaines | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Grano cotto | 2 ans | 3 jours | Conserve | Estimation |
| Grenade | 4 semaines | 4 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Gruyère | 3 semaines | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Guanciale | 5 jours | — | Charcuterie | Estimation |
| Halloumi | 6 mois | 5 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Hareng fumé | 3 semaines | 4 jours | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Haricots borlotti | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Haricots niébé | 17 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Haricots noirs | 3 ans | — | Conserve | Estimation |
| Haricots plats | 6 jours | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Haricots rouges | 17 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Haricots verts | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Harissa | 12 mois | 4 semaines | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Hawaij | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Herbes de Provence | 12 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Huile d'arachide | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Huile d'olive | 13 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Huile de coco | 18 mois | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Huile de colza | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Huile de dendê (huile de palme rouge) | 18 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Huile de noisette | 5 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Huile de noix | 5 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Huile de pépins de courge | 12 mois | 4 mois | Epicerie | Estimation |
| Huile de sésame | 10 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Huile de tournesol | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Igname | 2 mois | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Jambon | 6 jours | 2 jours | Charcuterie | Agribalyse (ADEME) |
| Jambon cru | 10 jours | — | Charcuterie | Agribalyse (ADEME) |
| Jarret de porc | 3 jours | 2 jours | Boucherie | Estimation |
| Jarret de veau | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Jus d'ananas | 12 mois | 3 jours | Boissons | CIQUAL / Agribalyse |
| Jus de cranberry | 12 mois | 3 jours | Boissons | Estimation |
| Jus de raisin | 12 mois | 4 jours | Boissons | CIQUAL / Agribalyse |
| Jus de tomate | 12 mois | 3 jours | Boissons | CIQUAL / Agribalyse |
| Kaki | 10 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Kala Namak | 3 ans | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Kecap manis (sauce soja sucrée) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Kencur (galanga aromatique) | 3 semaines | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Khmeli-suneli | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Kirsch | 3 ans | — | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Kombucha nature | 4 semaines | 7 jours | Préparation | CIQUAL / Agribalyse |
| Korarima (cardamome éthiopienne) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Lait | 10 jours | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Lait concentré sucré | 18 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lait d'amande | 9 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lait d'avoine | 9 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lait de coco | 3 mois | 3 jours | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Lait de soja | 9 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lait fermenté | 2 semaines | 5 jours | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Lait ribot | 10 jours | 4 jours | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Lapin | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lardons | 5 jours | — | Charcuterie | Agribalyse (ADEME) |
| Lasagnes surgelées | 4 semaines | — | Surgelé | CIQUAL / Agribalyse |
| Laurier | 13 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lécithine de soja | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lécithine de tournesol | 24 mois | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Lentilles | 10 mois | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Lentilles au lard | 4 semaines | — | Plat préparé | Estimation |
| Lentilles corail | 10 mois | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Lentilles urad décortiquées (urad dal) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Levain naturel | 4 semaines | 2 semaines | Préparation | Estimation |
| Levure chimique | 13 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Levure de boulanger fraîche | 4 semaines | 10 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Levure de Boulangerie déshydratée | 10 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Levure maltée | 18 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Limoncello | 5 ans | 12 mois | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Linguiça calabresa (saucisse fumée brésilienne) | 6 semaines | 7 jours | Charcuterie | Estimation |
| Linguine | 3 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Macaroni | 2 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Mâche | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Macis | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Magret de canard | 5 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Magrets de canard séché | 3 semaines | — | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Maïs | 7 mois | 3 jours | Conserve | Agribalyse (ADEME) |
| Maïs hominy | 2 ans | 3 jours | Conserve | Estimation |
| Maïs miniature | 2 ans | — | Conserve | Estimation |
| Maïzena | 7 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Manioc | 10 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Maquereau | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Margarine | 3 mois | 4 semaines | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Marjolaine | 13 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Maroilles | 4 semaines | 10 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Marsala | 20 mois | — | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Massalé (mélange d'épices réunionnais) | 2 ans | 9 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Mayonnaise | 6 mois | 2 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Mélasse | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Mélasse de grenade | 3 ans | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Melon | 6 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Melon confit | 12 mois | 2 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Menthe | 10 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Mère de kombucha | 3 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Merguez | 5 jours | 3 jours | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Millet | 18 mois | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Mirabelle | 4 jours | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Miso | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Mitmita | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Mont d'or | 2 semaines | 4 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Montasio | 2 mois | 3 semaines | Produits laitiers | Estimation |
| Morilles séchées | 2 ans | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Mortadelle | 4 semaines | 4 jours | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Morue salée | 6 mois | 7 jours | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Moules | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Moutarde | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Moutarde à l'ancienne | 2 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Navet | 2 semaines | 7 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Nduja | 4 mois | 2 semaines | Charcuterie | Estimation |
| Nem | 2 jours | — | Préparation | CIQUAL / Agribalyse |
| Noisettes | 3 mois | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Noix | 7 mois | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Noix de bancoulier | 6 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Noix de cajou | 7 mois | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Noix de coco rapée | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Noix de Muscade | 5 ans | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Nouilles chinoises (blé) | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Nouilles de riz | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Nouilles udon | 12 mois | 4 semaines | Epicerie | Estimation |
| Oeuf | 10 jours | 8 jours | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Oignon | 6 semaines | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Oignon en poudre | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Olives vertes | 12 mois | 2 semaines | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Orange | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Orge perlé | 18 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Origan | 13 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Os à moelle | 2 jours | — | Boucherie | Estimation |
| Pain complet | 5 jours | 3 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Pain d'épice | 2 mois | 10 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Pain de campagne | 10 jours | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Pain de mie | 10 jours | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Pain pita | 2 semaines | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Pain rond | 2 jours | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Pamplemousse | 2 semaines | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Panais | 2 semaines | 7 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Pancetta | 3 semaines | 7 jours | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Panch phoron | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Paneer maison | 2 jours | — | Préparation | Estimation |
| Papaye verte | 10 jours | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Paprika fumé | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Parmesan | 3 mois | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Pastèque | 7 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Pastis | 3 ans | — | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Patate | 7 semaines | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Patate douce | 4 semaines | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Pâte brisée | 4 semaines | 3 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Pâte d'awara | 3 ans | 3 jours | Conserve | Estimation |
| Pâte de curry massaman | 4 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Pâte de curry rouge | 4 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Pâte de piment grillé (nam prik pao) | 2 ans | 3 mois | Epicerie | Estimation |
| Pâte de tamarin | 2 ans | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Pâte feuilletée (en g) | 2 semaines | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Pâte jerk | 10 jours | 7 jours | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Pâte sucrée | 3 mois | — | Plat préparé | Estimation |
| Pâtes | 13 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Pâtes (Lasagnes) | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Pâtes complètes | 13 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Pâtes cuites | 2 jours | — | Plat préparé | CIQUAL / Agribalyse |
| Pâtes sans gluten | 18 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Pêche | 5 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Pecorino | 3 mois | — | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Peperoni cruschi | 12 mois | 3 mois | Epicerie | Estimation |
| Persil | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Pétales de souci séchés | 13 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Petit-lait | 5 jours | 3 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Piadina | 3 jours | — | Préparation | Estimation |
| Pied de veau | 3 jours | 2 jours | Boucherie | Estimation |
| Pignons de pin | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Piment ancho séché | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Piment antillais (bonnet écossais) | 2 semaines | 7 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Piment d'espelette | 7 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Piment de la Jamaïque | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Piment doux | 7 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Piment guajillo séché | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Piment oiseau | 2 semaines | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Piment rouge en poudre | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Pistache | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Pleurotes | 6 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Poire | 10 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Poireau | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Pois cassés | 12 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Pois chiche | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Pois jaunes | 12 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Poitrine de porc | 4 semaines | 3 jours | Charcuterie | Agribalyse (ADEME) |
| Poivre | 17 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Poivre blanc | 17 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Poivre de Guinée (graines du paradis) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Poivre de Sichuan | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Poivron | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Pomme | 7 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Pomme de terre | 2 mois | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Porto | 3 ans | 6 mois | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Potimarron | 2 mois | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Potiron | 10 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Poudre à colombo | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Poudre de Combava | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Poudre de curry | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Poulpe | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Poumon de porc | 2 jours | — | Boucherie | Estimation |
| Pousses de bambou | 3 ans | — | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Protéines de soja texturées | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Provolone | 6 semaines | 10 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Prune | 5 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Pruneaux secs | 3 mois | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Pulpe de tomate | 10 mois | — | Conserve | Agribalyse (ADEME) |
| Purée d'amandes | 10 mois | 4 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Purée de pommes de terre | 2 jours | — | Préparation | CIQUAL / Agribalyse |
| Purée de tournesol | 10 mois | 4 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Queijo coalho (fromage brésilien à griller) | 4 semaines | 7 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Queso fresco (fromage frais latino-américain) | 3 semaines | 5 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Quetsche | 7 jours | 2 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Quinoa | 10 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Radis | 7 jours | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Radis blanc (daikon) | 2 semaines | — | Fruit et Légumes | Estimation |
| Raifort | 4 mois | 4 semaines | Préparation | CIQUAL / Agribalyse |
| Raisin | 6 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Raisin sec | 3 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Ras el-hanout | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Reblochon | 10 jours | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Recado rojo | 3 semaines | 2 semaines | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Rhubarbe | 7 jours | 4 jours | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Rhum | 20 mois | — | Cave | Agribalyse (ADEME) |
| Rhum agricole blanc | 10 ans | 3 ans | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Ricotta salata | 3 mois | 3 semaines | Produits laitiers | Estimation |
| Rigatoni | 3 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Riz arborio | 12 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Riz Basmati | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Riz blanc | 10 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Riz complet | 10 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Riz cuit | 2 jours | — | Plat préparé | CIQUAL / Agribalyse |
| Riz gluant | 2 ans | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Riz rond | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Romarin | 7 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Roquette | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Rôti de bœuf | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Rôti de porc | 4 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Roucou (achiote) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Safran | 7 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Saindoux | 6 mois | 2 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Salade | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Sandre | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sang de porc | 2 jours | — | Boucherie | Estimation |
| Sanglier | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sardines | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sarriette | 13 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Sauce chili douce | 2 ans | 3 mois | Epicerie | Estimation |
| Sauce d'huître | 12 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sauce hoisin | 2 ans | 4 mois | Epicerie | Estimation |
| Sauce mala | 4 semaines | — | Préparation | Estimation |
| Sauce poisson (nuoc-mâm) | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sauce Soja | 10 mois | 3 mois | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Sauce Worcestershire | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sauce Yakitori | 3 mois | 7 semaines | Epicerie | Estimation |
| Saucisse de Strasbourg | 3 semaines | 4 jours | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Saucisse de Toulouse | 5 jours | 3 jours | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Saucisse italienne | 4 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Saumon | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Saumon fumé | 2 semaines | — | Poissonnerie | Agribalyse (ADEME) |
| Scamorza | 3 semaines | 5 jours | Produits laitiers | Estimation |
| Seitan | 2 mois | 5 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Semoule de couscous | 13 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Semoule de couscous cuite | 2 jours | — | Plat préparé | manual |
| Semoule de mil | 18 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Semoule fine | 2 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sésame | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Sésame noir | 10 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Shichimi togarashi | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Shiitakés séchés | 2 ans | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sirop d'agave | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sirop d'érable | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sirop de grenadine | 2 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Sirop de sucre de canne | 2 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Smen (beurre clarifié fermenté) | 12 mois | 6 mois | Produits laitiers | Estimation |
| Soffritto | 3 jours | — | Plat préparé | Estimation |
| Sole | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Soupe de légumes | 3 jours | — | Plat préparé | CIQUAL / Agribalyse |
| Speck | 3 mois | 7 jours | Charcuterie | CIQUAL / Agribalyse |
| Spéculoos | 5 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Steak haché surgelé | 4 mois | — | Boucherie | Agribalyse (ADEME) |
| Sucre de palme | 2 ans | — | Epicerie | Estimation |
| Sucre en poudre | 17 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Sucre glace | 17 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Sucre roux | 20 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Sumac | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Tabasco | 5 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Tagliatelle | 2 ans | 4 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tahin | 12 mois | 3 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tandoori masala | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Tapenade d'olives noires | 7 semaines | — | Conserve | CIQUAL / Agribalyse |
| Taro | 3 semaines | — | Fruit et Légumes | CIQUAL / Agribalyse |
| Tej patta (laurier indien) | 13 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Tempeh | 4 semaines | 3 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tequila | 10 ans | 2 ans | Cave | Estimation |
| Thé vert | 2 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Thon frais | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Thym | 10 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Tofu | 2 mois | 3 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tofu fumé | 2 mois | 3 jours | Epicerie | Estimation |
| Tofu soyeux | 2 mois | 3 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tomate | 10 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Tomates cerises | 5 jours | — | Fruit et Légumes | Agribalyse (ADEME) |
| Tomates confites | 3 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Tomates séchées | 12 mois | 2 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tomatillo | 2 semaines | 3 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Tome fraîche | 10 jours | — | Produits laitiers | Estimation |
| Topinambour | 2 semaines | 3 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Tortilla de blé | 3 mois | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tortilla de maïs | 3 mois | 3 jours | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Travers de Porc | 3 jours | — | Boucherie | Agribalyse (ADEME) |
| Tripes de bœuf | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Truffe noire | 8 jours | 3 jours | Fruit et Légumes | Estimation |
| Truite | 2 jours | — | Poissonnerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Tzatziki | 2 jours | — | Préparation | CIQUAL / Agribalyse |
| Vadouvan | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Vanille | 10 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Vanille (en poudre) | 10 mois | — | Epicerie | Estimation |
| Veau | 3 jours | — | Boucherie | Agribalyse (ADEME) |
| Vergeoise | 12 mois | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Vermicelles cheveux d'ange | 2 ans | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Vermicelles de soja | 2 ans | 6 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Vermouth rouge | 3 ans | 3 mois | Cave | CIQUAL / Agribalyse |
| Viande de bœuf hachée | 3 jours | — | Boucherie | Agribalyse (ADEME) |
| Viande de cabri (chèvre) | 3 jours | 2 jours | Boucherie | CIQUAL / Agribalyse |
| Viande de porc hachée | 3 jours | — | Boucherie | Estimation |
| Vin blanc | 3 mois | — | Cave | Agribalyse (ADEME) |
| Vin jaune | 10 ans | 4 semaines | Cave | Estimation |
| Vinaigre balsamique | 17 mois | — | Epicerie | Agribalyse (ADEME) |
| Vinaigre de cidre | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Vinaigre de riz | 4 ans | — | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Vinaigre de vin blanc | 17 mois | — | Boissons | Agribalyse (ADEME) |
| Vinaigre de vin rouge | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
| Vinaigre noir de Chinkiang | 4 ans | 12 mois | Epicerie | Estimation |
| Vinaigrette à l'échalote | 5 jours | — | Préparation | Estimation |
| Whisky | 20 mois | — | Cave | Agribalyse (ADEME) |
| Ya cai (moutarde fermentée du Sichuan) | 18 mois | 2 mois | Epicerie | Estimation |
| Yaji | 6 mois | 3 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Yaourt | 2 semaines | — | Produits laitiers | Agribalyse (ADEME) |
| Yaourt de coco | 4 semaines | 3 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Yaourt de soja | 4 semaines | 3 jours | Produits laitiers | CIQUAL / Agribalyse |
| Za'atar | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Calculé depuis la recette |
| Zeste de yuzu séché | 12 mois | 6 mois | Epicerie | Estimation |
| Ziti | 2 ans | 12 mois | Epicerie | CIQUAL / Agribalyse |
Ce que ces durées disent, et ne disent pas
Ce sont des durées de conservation usuelles, dans les conditions que le rayon suppose : au frais pour la crèmerie, à température ambiante pour l'épicerie, au congélateur pour les surgelés. Elles ne remplacent ni la date imprimée sur l'emballage, ni vos yeux et votre nez — un produit peut tourner avant, et beaucoup de produits secs restent bons bien après.
La différence qui compte est celle entre une DLC (« à consommer jusqu'au », un enjeu sanitaire, sur les produits frais) et une DDM (« à consommer de préférence avant », un enjeu de qualité, sur l'épicerie). Les durées courtes de ce tableau relèvent de la première, les durées en mois et en années de la seconde.
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