Galettes de pommes de terre au saumon fumé
Galettes de pommes de terre au saumon fumé
plat
🗓️Toute saison
Des galettes de pommes de terre râpées, croustillantes sur les bords, servies avec du saumon fumé et une crème à l'aneth : un air de brunch nordique, prêt pour le dîner en vingt-cinq minutes.
L'histoire de la recette
Les galettes de pommes de terre râpées existent dans de nombreuses cuisines d'Europe centrale et du Nord, sous les noms de rösti, latkes ou placki. Bien presser les pommes de terre râpées dans un torchon retire leur eau, et c'est ce qui les rend croustillantes.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 227 g préparés, 307 g par personne
600 g de pomme de terre
Échalote
Oeuf
30 g de farine
4 g de sel
1 g de poivre
6 cL de huile de tournesol
150 g de crème fraîche
4 branche de aneth
Citron
200 g de saumon fumé
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 12 min
Attente : 12 min
Réalisation
5 min
3 min
12 min
2 min
2 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
300 g de pomme de terre
0,5 Échalote
Épluchez et râpez les pommes de terre, hachez finement l'échalote.
Technique :
Hacher
Étape 2
3 min · Préparation
300 g de pomme de terre
0,5 Échalote
Oeuf
30 g de farine
4 g de sel
1 g de poivre
Pressez les pommes de terre dans un torchon propre pour en extraire l'eau, puis mélangez-les avec l'échalote, l'œuf, la farine, le sel et le poivre.
Technique :
Presser et extraire
C’est prêt quand : La pomme de terre pressée est presque sèche au toucher et se tient en petits tas.
Étape 3
12 min · Cuisson
6 cL de huile de tournesol
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif, déposez des petits tas de préparation aplatis et faites-les dorer 3 minutes par face, en plusieurs fournées.
C’est prêt quand : Les bords deviennent dentelés et brun doré et l'huile crépite autour des galettes.
Étape 4
2 min · Mélange
75 g de crème fraîche
4 branche de aneth
Citron
Mélangez la crème fraîche avec l'aneth ciselé et le jus du citron.
Étape 5
2 min · Dressage
200 g de saumon fumé
75 g de crème fraîche
Servez les galettes chaudes avec le saumon fumé et la crème à l'aneth.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pommes de terre mal pressées. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée de farine à la préparation restante et pressez à nouveau.
Pourquoi : Pommes de terre râpées trop tôt, qui ont noirci. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Elles restent comestibles ; râpez juste avant de cuire la prochaine fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 200 °C, 8 min, sur une grille.
Le saumon et la crème se gardent à part.
🔄 Variantes
Sans saumon
Végétarien
Servez avec une salade verte et la crème à l'aneth.
À la truite fumée
Remplacez le saumon par de la truite fumée.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Champagne brut ou crémant d'Alsace
🥗 Accompagnement
Salade de concombre à l'aneth
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
La pomme de terre râpée est pressée dans un torchon : moins elle contient d'eau, plus les galettes croustillent au lieu de cuire à l'étouffée.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
L'amidon de la pomme de terre et la farine, liés par l'œuf, gélifient en cuisant et soudent les filaments râpés.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Dans l'huile de tournesol à feu moyen-vif, la surface des galettes brunit en 3 min par face.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Presser et extraire
Pommes de terre râpées pressées dans un torchon.
Frire
Galettes dorées dans un fond d'huile, en plusieurs fournées.
Hacher
Échalote hachée finement.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez les pommes de terre au dernier moment : elles noircissent à l'air.
- Tordez le torchon au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il ne coule plus une goutte.
- Gardez les galettes cuites au four à 100 °C sur une grille pendant les fournées suivantes.
Avis
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