Râpe
Râpe à fromage, légumes et zestes (microplane).
📚 Pour aller plus loin
Une râpe ne coupe pas, elle arrache. Chaque dent soulève un copeau dont l'épaisseur est fixée par la géométrie de la lame : la pression de la main ne change que la vitesse, pas la finesse.
La lame étroite obtenue par gravure chimique porte des dents minuscules et très affûtées, qui prélèvent en surface sans écraser. C'est l'outil du zeste — on ne descend que dans la partie colorée de l'écorce, le blanc en dessous étant amer —, du parmesan qui tombe en neige, du gingembre, de la muscade. Les copeaux sont si fins qu'ils fondent dans une préparation sans y laisser de texture. La râpe-boîte travaille autrement, avec des trous emboutis dans une tôle : la matière traverse la plaque et sort en filaments de quelques millimètres, ce qu'il faut pour l'emmental d'un gratin ou la carotte râpée.
Deux points changent le résultat. Le froid : un fromage à pâte molle colle et bouche les dents, un quart d'heure au réfrigérateur suffit. Et le sens du geste : la gravure est directionnelle, on râpe dans un seul sens et on relève l'outil au retour. Les allers-retours polissent les dents, et une éponge frottée à contresens les couche. Rinçage immédiat, brosse plutôt qu'éponge.
110 recettes qui en ont besoin
Appareil à cake salé
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
Bruschetta à l'avocat et au citron vert
Bruschetta aux asperges et au parmesan
étape 5
Bruschetta aux champignons et au persil
étape 5
Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta
Cake au citron
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux olives et au jambon
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux trois fromages
étape 3
Cake brocoli et cheddar
étape 4
Cake carotte, cumin et noisettes
étape 3
Cake courgette, chèvre et menthe
étape 1
Cantucci aux amandes
étape 3
Carrot Cake
étape 2
Ceviche
étape 8
Coleslaw
étape 1
Coquille Saint Jacques à la bretonne
Crêpes Thai au lait de coco
Croque-monsieur
étape 3
Curry de pois chiches et épinards
étape 2
Curry Vert au poulet
Dahl de lentilles corail au lait de coco
étape 1
Endives au jambon
étape 4
Escalope milanaise
étape 2
Escalopes de seitan panées à la milanaise
Frittata courgettes et ricotta
Galette complète
étape 2
Galette complète végétarienne
étape 2
Galette forestière
Galettes de lentilles corail
étape 2
Gâteau au chocolat à la courgette
étape 3
Gâteau au citron
Gougères au comté
Gratin de chou-fleur
étape 4
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
Grilled cheese aux oignons caramélisés
étape 4
Guimauve au citron
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
Lasagnes aux épinards
Lemon curd
Madeleines de Commercy
étape 3
Mélange d'épice à pain d'épice
Melenzane a la Parmigiana
Minestrone
étape 8
Nouilles sautées au tofu mariné
Omelette aux cèpes
étape 6
Paëlla végétale
étape 1
Palak paneer
Pasta alla Carbonara
étape 8
Pasta e fagioli
Pasta zucchine e ricotta
Pâte de curry vert
étape 10
Pâte sucrée
Pâtes au citron
Pesto alla genovese
Pesto rouge
étape 3
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Quiche à l'oignon confit
étape 4
Quiche à la carotte et au cumin
étape 3
Quiche à la tomate et à la moutarde
Quiche au potiron et à la sauge
étape 6
Quiche aux asperges et au parmesan
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux petits pois et à la menthe
Quiche aux poireaux et au chèvre
étape 4
Quiche aux trois fromages
étapes 2 et 3
Quiche lorraine
étape 5
Rococò
Salade de carottes râpées
étape 1
Salade de pâtes estivale
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
étape 2
Sauce Béchamel
Sirop à baba au rhum
Soupe carottes et lentilles
étape 4
Tarator bulgare
étape 1
Tonarelli Cacio e Pepe
étape 9
Tzatziki
étape 1
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
étape 3
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Bruschetta al pomodoro
Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques
étape 5
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Flammekueche
Gratin dauphinois
étape 4
Hachis parmentier de lentilles
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Mapo tofu végétarien
Moussaka végétarienne aux lentilles
Pasta e ceci
Quiche au brocoli et au cheddar
étape 3
Quiche aux épinards et à la ricotta
étape 4
Rajma — curry de haricots rouges
Ribollita toscane
étape 8
Risotto aux champignons
Rougail saucisse
étape 3
Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth
Salade de concombre au yaourt et à la menthe
Salade de quinoa méditerranéenne
Salade mangue avocat
étape 3
Soupe à l'oignon
Soupe aigre-piquante aux champignons
Tacos de protéines de soja texturées
Tempeh laqué au sésame
Tofu croustillant sauce aigre-douce
Vada pav