Crevettes sautées au gingembre et brocoli
Crevettes sautées au gingembre et brocoli
plat
🗓️Toute saison
Des crevettes et du brocoli croquant sautés au wok avec du gingembre et de l'ail, liés d'une sauce soja brillante, sur un riz basmati. Plus rapide et plus frais qu'une commande à emporter.
L'histoire de la recette
Le sauté au wok repose sur un feu très vif et des ingrédients prêts d'avance, car tout se joue en quelques minutes. Une crevette est cuite dès qu'elle devient rose et se recourbe en forme de C : au-delà, elle durcit.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 927 g préparés, 482 g par personne
300 g de riz basmati
50 cL de eau
400 g de brocoli
20 g de gingembre frais
3 gousse de ail
3 Cébette
4 cL de sauce soja
2 cL de sauce d'huître
5 g de maïzena
3 cL de huile végétale
500 g de crevettes
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🌾 gluten
🐚 mollusques
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 3 min
Attente : 22 min
Réalisation
15 min
3 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
150 g de riz basmati
25 cL de eau
200 g de brocoli
10 g de gingembre frais
1,5 gousse de ail
1,5 Cébette
Rincez le riz basmati et faites-le cuire à couvert dans l'eau, 12 minutes à feu doux après ébullition, en gardant 5 cl d'eau pour la sauce. Pendant ce temps, détaillez le brocoli en petits bouquets, râpez le gingembre frais, hachez l'ail et émincez les cébettes.
Étape 2
1 min · Mélange
2 cL de sauce soja
2 cL de sauce d'huître
5 g de maïzena
25 cL de eau
Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, la maïzena et l'eau réservée.
Technique :
Lier une sauce
Étape 3
4 min · Cuisson
3 cL de huile végétale
200 g de brocoli
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif et faites sauter le brocoli 4 minutes avec un trait d'eau, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et encore croquant.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le brocoli est vert vif, brillant et encore croquant.
Étape 4
3 min · Cuisson
500 g de crevettes
10 g de gingembre frais
1,5 gousse de ail
Ajoutez les crevettes, le gingembre frais et l'ail, et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les crevettes sont roses, en forme de C et non de O.
Étape 5
2 min · Dressage
2 cL de sauce soja
150 g de riz basmati
1,5 Cébette
Versez la sauce et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'elle nappe et brille. Servez sur le riz, parsemé de cébettes.
C’est prêt quand : La sauce devient translucide, épaisse et brillante.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Maïzena déposée au fond du bol ou pas assez chauffée. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Délayez une demi-cuillerée de maïzena dans l'eau froide et ajoutez-la en remuant.
Pourquoi : Cuisson trop longue. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Elles ne se rattrapent pas : retirez-les dès qu'elles rosissent la prochaine fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle 2 min, sans prolonger.
Les crevettes durcissent si on les réchauffe longtemps.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez les crevettes par du poulet émincé, sauté 5 min.
Au tofu
Vegan
Remplacez les crevettes par du tofu ferme et la sauce d'huître par de la sauce soja.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Gewurztraminer sec
🥣 En entrée
Soupe miso
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La maïzena délayée à froid épaissit la sauce dès qu'elle chauffe : 1 min suffit pour qu'elle nappe et brille.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Le brocoli sauté 4 min avec un trait d'eau devient vert vif ; au-delà, il vire au kaki et ramollit.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les crevettes crues deviennent roses et opaques en 3 min ; une minute de plus et elles se recroquevillent et durcissent.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Brocoli puis crevettes sautés au wok à feu vif.
Lier une sauce
Sauce liée à la maïzena en fin de cuisson.
Cuisson par absorption
Riz basmati cuit à couvert dans son eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Remuez la sauce juste avant de la verser : la maïzena se dépose au fond du bol.
- Séchez les crevettes dans un papier absorbant pour qu'elles saisissent.
- Coupez le brocoli en petits bouquets de même taille, la tige épluchée en rondelles.
Avis
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