Œufs au plat, bacon et toasts
Œufs au plat, bacon et toasts
plat
🗓️Toute saison
Du bacon croustillant, des œufs cuits dans sa graisse au jaune bien coulant et des toasts beurrés : le petit-déjeuner à l'anglaise, en version express pour un dîner sans effort.
L'histoire de la recette
Les œufs au bacon sont le cœur du petit-déjeuner anglais traditionnel. Cuire les œufs dans la graisse rendue par le bacon leur donne du goût sans ajouter de matière grasse. Couvrir la poêle à feu doux fait prendre le blanc sur le dessus sans dessécher le dessous.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 440 g préparés, 220 g par personne
120 g de bacon
4 Oeuf
4 tranche de pain de mie
15 g de beurre
1 g de sel
1 g de poivre
3 branche de ciboulette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12 min
Actif : 1 min
Attente : 11 min
Réalisation
2 min
4 min
1 min
0 min3 min6 min9 min12 min
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Cuisson
60 g de bacon
Faites griller le bacon à sec dans une grande poêle à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Le bacon est brun doré et casse au lieu de plier.
Étape 2
2 min · Cuisson
2 tranche de pain de mie
15 g de beurre
Faites griller les tranches de pain de mie 2 minutes au grille-pain et beurrez-les.
Technique :
Griller
Étape 3
4 min · Cuisson
2 Oeuf
Cassez les œufs dans la graisse du bacon à feu doux, couvrez et laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
C’est prêt quand : Le blanc est opaque partout et le jaune tremble sous un voile blanc.
Étape 4
1 min · Dressage
1 g de sel
1 g de poivre
3 branche de ciboulette
2 Oeuf
60 g de bacon
2 tranche de pain de mie
Assaisonnez avec le sel et le poivre, parsemez de ciboulette et servez avec le bacon et les toasts.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop chargée ou feu trop doux. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Rattrapable : remettez-le en une couche à feu moyen 1 à 2 min.
Pourquoi : Graisse trop chaude. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Pas rattrapable : retirez la poêle du feu 1 min avant de casser les œufs suivants.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Déconseillé : se prépare au moment.
À consommer tout de suite. Le bacon grillé se garde 3 jours au frais.
🔄 Variantes
Aux champignons
Faites revenir 150 g de champignons dans la graisse du bacon avant les œufs.
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le bacon par des tomates coupées en deux et poêlées, et cuisez les œufs au beurre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Jus d'orange pressé
🥤 Boisson
Café noir
🥗 Accompagnement
Haricots blancs à la tomate
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
À feu doux et à couvert, la vapeur prend le dessus du blanc en 4 min pendant que le jaune reste coulant ; à feu vif, le dessous serait dentelé avant que le dessus prenne.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Séchage et croustillant
Physique
Le bacon grillé à sec rend son gras et son eau à feu moyen : quand l'eau est partie, il croustille.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Matières grasses et texture
Physique
La graisse de bacon restée dans la poêle cuit les œufs et leur donne un goût fumé, sans autre matière grasse.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Repère de cuisson : blanc pris, jaune coulant, comme un mollet.
Griller
Bacon à sec, en une couche, à feu moyen.
💡 Conseils supplémentaires
- Démarrez le bacon dans une poêle froide : le gras fond progressivement et il croustille sans brûler.
- Retirez une partie de la graisse si elle dépasse un fond de poêle, les œufs frits deviendraient huileux.
- Salez le blanc mais pas le jaune, le sel y laisse des points blancs.
Avis
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