Galettes de blé noir

• 230 à 250 °C pour les galettes de blé noir (sarrasin) ; les pros (type Krampouz) visent souvent 230–240 °C.
• Trop bas (< 220 °C) → pâte difficile à étaler, galette pâle et molle.
• Trop haut (> 260 °C) → elle brûle avant d’être cuite uniformément.
• Astuce : commencez à 230–240 °C. Vous pouvez baisser à ~200 °C le temps de vous entraîner à l’étalage.

• Chauffez la billig à vide 5–10 min pour qu’elle soit bien chaude.
• Graissez légèrement avec un chiffon ou un papier absorbant imbibé de beurre clarifié (ou beurre salé fondu) : un film très fin, pas de flaque !
• Renouvelez le graissage entre chaque galette, ou toutes les 2–3 selon besoin.

L’étape la plus technique.

• Utilisez un rozell (râteau en bois ou T en plastique).
• Versez une louche de pâte au centre (80–100 ml environ selon la taille voulue).
• Étalez rapidement en 1 à 2 tours de rozell, du centre vers l’extérieur.
• La pâte doit être très liquide pour bien s’étaler ; si elle a épaissi au repos, ajoutez un peu d’eau et mélangez.
• Pour des galettes bien trouées : la pâte doit « griller » brutalement au contact de la chaleur — l’eau s’évapore vite et forme les bulles.
• Débutant : baissez un peu la température et appuyez légèrement avec le rozell si la pâte résiste.

• Première face (celle que vous avez étalée) : 1 à 2 min, jusqu’à ce que les bords se soulèvent et que la surface soit sèche et trouée.
• Retournez délicatement avec une spatule large (ou aux doigts une fois la galette prise).
• Deuxième face : 30 à 60 s seulement (elle finit de cuire avec la garniture).
• Galette complète (jambon / fromage / œuf) :
  • Retournez la galette.
  • Ajoutez le fromage, le jambon, puis cassez l’œuf au centre.
  • Étalez un peu le blanc.
  • Pliez en carré (ou en triangle) et laissez 30–60 s pour finir l’œuf.

• Pâte qui colle → billig pas assez chaude, trop de pâte, ou pas assez graissée.
• Galette qui se déchire → pâte trop épaisse, pas assez reposée, ou pas assez d’eau.
• Pas de trous → température trop basse ou pâte trop épaisse.
• Bords qui brûlent → température trop élevée ou étalage inégal (centre trop épais).
• Entre deux galettes, raclez les résidus avec une spatule ou un coupe-pâte.
• Beurre salé : beaucoup de Bretons ajoutent une noix de beurre sur la galette juste après l’avoir retournée, pour le goût.

• Billig électrique (Krampouz est la référence).
• Rozell en bois ou en plastique.
• Spatule large (retourne-galette).
• Chiffon pour graisser.